如何买到一瓶好酱油？

作为提升菜肴色香味的厨房秘籍，酱油君可谓是「低调却有内涵」。

简单的烫青菜、寡淡的清蒸鱼、肥腻的五花肉……酱油，简直就是成就美味的神助攻。

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不过，超市有琳琅满目的酱油种类：生抽 & 老抽、酿造 & 配制……门道可不少。

今天就带大家一起学习一下如何打酱油，啊不，买酱油。

生抽还是老抽？

但凡下过厨的人都知道：「生抽拌菜，老抽红烧」。

其实，生抽和老抽之间，主要就差了一味配料：焦糖色。

1. 生抽

生抽颜色浅，而且因为微生物将蛋白质分解得比较充分，游离氨基酸较多，所以味道更鲜美，用来拌菜非常提味。

而且现在很多厂家还喜欢再加入一些谷氨酸钠和核苷酸二钠（味精和鸡精），使生抽变得鲜上加鲜。

2. 老抽

老抽在焦糖色的帮助下，更容易给菜肴染上红亮亮的酱色，当然和红烧比较搭。

如果用老抽来拌菜，先不说味道，原本鲜亮的菜肴变得黑乎乎，视觉上就直接扑街了。

老抽的代表作：红烧肉

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还有一些酱油

不分生抽老抽……

你们说的一定是味极鲜、海鲜酱油、虾籽酱油、菌菇酱油……这些对吧？ 

其实……它们都只是起了个新名字罢了。

不过，不同风味的酱油，还会添加一些特色风味物质。 

• 海鲜酱油可能加干贝；

• 虾籽酱油加虾籽；

• 香菇酱油当然加香菇；

• 昆布酱油加昆布提取物；

  ……

选择自己喜欢的风味就好，吃货就是要勇于尝试！

如何买到一瓶好酱油？

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