白菜中的维生素C含量比苹果高，而且脂肪含量较低，对肠胃有益、减轻负担。
在豆腐的选择上特意用了老豆腐，老豆腐的香味更加浓郁，而且经过长时间的高温炖煮之后不容易碎裂掉渣。煎制豆腐的时候还可以在表面蘸一层生粉，这样外皮就会比较酥脆，口感更好。满满一锅素炖菜，吸收了全部汤汁，味道超级鲜！
【菜名】：大锅炖菜
【所需配料】：两片香叶，十粒花椒，三茶勺黄豆酱，两个八角，一百克豆角，一个胡萝卜，五十克金针菇，两片大白菜，一块桂皮，两个干红辣椒，一段大葱，十粒清水，一百克豆腐，食用油，六朵香菇，一百克红薯粉条。
【烹饪过程】：
步骤一、事先准备好制作大锅炖菜所需要的食材和全部配料，选择老豆腐，不粘煎锅淋入适量食用油，下锅前将豆腐切成厚度均匀的小块并擦干表面的水分，油热后下锅用小火煎制，直到表面呈金黄色即可盛出。
步骤二、大盆中接适量清水，抓一把手工红薯粉，里面没有胶，冲洗两遍、浸泡二十分钟左右。
步骤三、大葱、生姜和大蒜清洗过后分别切成葱花、葱段、姜丝和蒜片备用。
步骤四、接下来就是准备各种各样的蔬菜，冲洗干净后，香菇切根切成小块；豆角掰掉两端撕去筋，切段；白菜去根，撕成一片片的，切开；金针菇去根撕成小朵；胡萝卜削皮，切成片状备用。
步骤五、干净的锅内倒入适量食用油，锅底烧热下准备好的小料，还有花椒、干辣椒和八角一起煸炒。
步骤六、爆出香味后在最底层铺一层白菜，加上泡发的粉条，再把所有的蔬菜依次摆放在上面。
步骤七、小碗中加豆瓣酱，倒三百毫升的清水混合均匀后转圈浇在菜肴上。
步骤八、开火加热。
步骤九、今天用的是压力锅，不需要很多的水分炖煮，用少量的水就能让食材炖熟还不失鲜嫩的口感。
步骤十、有很多蒸汽冒出后可以打开盖子观察食材的成熟情况，如果都煮熟入味就在上面撒上香菜和香葱作为点缀。
步骤十一、满满当当的一大锅菜，配着米饭太满足了！
【烹饪窍门】：
1、粉条在下锅之前一定要进行浸泡，最好用温水泡，可以缩短时间。这一步不仅能够泡出灰尘，还方便下面的制作。
2、做这种烩菜里面肯定会加黄豆酱的，口味偏重，所以在调味的时候要把控好食盐的用量。
3、如果用炖锅来做，就需要多加点水，最好能够没过所有食材，多炖一段时间也不会干锅。
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