进入四月以后，随着气温的逐渐升高，菜农们又开始忙活起来了，因为这个时候正是大蒜生长的旺季！要想地里的大蒜长得又大又好，抽蒜苔这一步是必不可少的，蒜苔抽出来之后还可以卖钱，可谓是一举两得呢！估计有些小伙伴就该纳闷了，蒜苔不是大蒜的花朵吗？抽掉之后不会影响大蒜的生长吗？
其实，抽掉蒜苔之后并不会影响大蒜的生长，反而会让大蒜长得更好！听一位老菜农讲，在蒜苔还没有开花以前就抽出来，破坏了开花结果的生殖生长，迫使大蒜进入营养生长，这样反而可以收获更多的大蒜！
近一段时间正是蒜苔大量上市的季节，前一段时间还十几块钱一斤的蒜苔，这一段时间更是暴跌到了2元钱左右，花上几块钱就能买上一大捆，这可把我们这些爱吃蒜苔的人高兴坏了，整天换着花样吃，蒜苔炒肉，凉拌蒜苔、腌蒜苔等等！
不知道大家有没有发现这样一个有趣的问题，那就是我们在购买蒜苔的时候，遇到的蒜苔并非都是一样的，最直观的区别的就是蒜苔的苔帽上边，有时候见到的苔冒是红色的，有时候见到的苔冒是白色的？这两种蒜苔究竟有啥区别？
我们在购买的时候应该如何选择呢？别着急，我们听听老菜农是怎么讲的！买蒜苔时，遇到“红帽”和“白帽”怎么选？菜农教你技巧，别瞎买！
1、上市时间不同
首先，两种蒜苔的上市时间是不太一样的，红帽蒜苔的上市时间要比白帽蒜苔早一些，红帽蒜苔的上市时间在四月份左右，而白帽蒜苔的上市时间要到六月份左右了。
2、品种不同
两种蒜苔下边所生长的大蒜品种也是不同的，
红帽蒜苔下边长的是紫皮大蒜，
而白帽蒜苔下边长的则是白皮大蒜。紫皮大蒜里边的花青素含量要高于白皮大蒜。
3、外观不同
细心的朋友在购买蒜苔的时候肯定会发现两种蒜苔的外观也是有很大差别的，红帽蒜苔的外观相对短小一些，而白帽蒜苔的外观更加粗壮一些，长度也比红帽蒜苔的长很多。
4、口感不同
两种蒜苔除了外观上不同之外，口感上差别也是非常大的，
红帽蒜苔里边的水分较少，纤维比较多，所以烹饪熟了之后吃起来口感是面的，而且辛辣味也比较重。
而白帽蒜苔里边的水分充足，纤维较少，所以吃起来口感非常清脆。
关于吃法，红帽蒜苔适合炒着吃，而白帽蒜苔则适合凉拌吃或者腌着吃！
5、价格不同
两种蒜苔在价格上也是大不相同的，
因为红帽蒜苔主要是经济价值是在紫皮大蒜上，所以蒜苔只是附属品，价格相对便宜很多，因为如果不及时抽掉会影响大蒜的生长，因此如果大家去大蒜产地，红帽蒜苔几乎都是免费拿的，即便是在超市或者菜市场，价格也不会特别贵！
白帽蒜苔就不一样了，白帽蒜苔的主要经济价值在于蒜苔上边，所以价格相对比较贵，尤其是反季节的时候，白帽蒜苔的价格要比其它蔬菜高出不少！
搞清楚了两种蒜苔的区别之后，我们再来聊聊蒜苔的烹饪小技巧吧！
蒜苔最常见的吃法莫过于炒着吃，炒蒜薹好吃却不好做！很多朋友炒蒜苔的时候，总是把蒜苔炒得发黄，口感也不清脆！
炒蒜苔的时候，有的朋友喜欢油炸，有的朋友喜欢焯水，这些都是饭店做法，我们自己在家里完全没有必要这么麻烦，我们只需要把切成段的蒜苔放入盆里，加入一小勺盐腌制几分钟，这样我们在炒蒜苔的时候，不仅能够保持蒜苔清脆的口感，还更容易入味儿，这个小技巧大家学会了吗？
买蒜苔时，遇到“红帽”和“白帽”怎么选？菜农教你技巧，别瞎买！看完了，老菜农的一番讲解之后，想必大家都已经知道如何选择了吧？想要经济实惠的就选择红帽蒜苔，想要口感清脆好吃的就选白帽蒜苔！
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