需要准备的食材:
主料:小河虾300克
调料:葱2根、姜5片、红辣椒3个、蚝油、生抽3勺、盐、油、糖3勺、料酒1.5勺。
做法
1、河虾剪去胡须,虾钳洗净;葱姜切沫,红辣椒切圈。
2、把虾沥干水分,厨房纸包裹,吸干水分,越干越好。
在锅里加入 500克 色拉油,开大火烧到油开。接下来,按顺序迅速进行以下动作:
1.关火;
2.把虾尽量贴着油面迅速倒进去;
3.开大火,小心油溅到身上:
3、大约 1 分钟后,锅里的油不再那么炸裂了,就可以用漏勺把虾捞出来并关火。爆完的虾应该这样:虾壳有点裂开,壳肉微微分离,虾尾和虾脚会散开翘起
4、河虾倒入锅中翻炒,加入蚝油、生抽、盐调味,放入红辣椒,略微翻炒。
5、倒入料酒,盖上锅盖闷2分钟。
6、关火,加入糖,继续翻炒,直至糖粒融化出锅装盘。
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