油爆小河虾

需要准备的食材：

主料：小河虾300克

调料：葱2根、姜5片、红辣椒3个、蚝油、生抽3勺、盐、油、糖3勺、料酒1.5勺。

做法

1、河虾剪去胡须，虾钳洗净；葱姜切沫，红辣椒切圈。

2、把虾沥干水分，厨房纸包裹，吸干水分，越干越好。

在锅里加入 500克 色拉油，开大火烧到油开。接下来，按顺序迅速进行以下动作：
1.关火；
2.把虾尽量贴着油面迅速倒进去；
3.开大火，小心油溅到身上：

3、大约 1 分钟后，锅里的油不再那么炸裂了，就可以用漏勺把虾捞出来并关火。爆完的虾应该这样：虾壳有点裂开，壳肉微微分离，虾尾和虾脚会散开翘起

4、河虾倒入锅中翻炒，加入蚝油、生抽、盐调味，放入红辣椒，略微翻炒。

5、倒入料酒，盖上锅盖闷2分钟。

6、关火，加入糖，继续翻炒，直至糖粒融化出锅装盘。