怎样泡腐竹

       腐竹是我们生活中比较常见的一种豆制品，据说在唐代时人们就已经食用腐竹了。腐竹的形状和味道都非常独特，说是豆制品中最好吃的一种都不为过。优质的腐竹应当是有嚼劲的，即便是煮得再久也不会煮烂。一般情况下，颜色越浅的腐竹质量越好。

       好的腐竹需要正确的烹饪方法，制作腐竹时最让人头疼的步骤就是泡腐竹。在我们生活中，大多数人在泡腐竹的时候都是直接放在冷水中浸泡，但是效果往往并不理想，总是需要耗费大量的时间，特别是在冬天的时候，有时泡上好几个小时都泡不好。今天就教给大家一个泡腐竹的好方法，只要半小时就能搞定，下面就连带着腐竹的美味做法一起分享给大家，喜欢吃腐竹的朋友不要错过。首先我们先将买回来的干腐竹，用厨房剪刀剪成小段，剪成3－5公分的长度就可以了，这样腐竹会更容易吸收水分，泡发的更快。

       接着往腐竹中加入一大勺食用盐和适量的白醋，然后再加入适量30－40度左右的温水，加入食盐能加快腐竹吸收水分，这样能有效的缩短泡发的时间，而加入白醋能起到软化腐竹的作用，可以使泡发出来的腐竹更加柔软。接着用筷子搅拌一下将食盐搅拌至融化，搅好后防止腐竹浮起来在腐竹上面压个盘子，这样泡发的更加的均匀，然后先放在一边泡发30分钟。接下来给大家分享一个腐竹好吃的做法，准备一颗大葱清洗干净，改刀先将大葱切成长段，如果感觉太长了也可以切短一点。切好后在葱结的表面打上花刀，这样更容易入味，全部打好花刀后摆入盘中备用。再准备青红辣椒各两个，将青红辣椒改刀切成辣椒段。另外再准备几个蒜子切成蒜片、两个小米辣切成辣椒圈，不喜欢吃辣的也可以多放一点，切好一并摆入盘中备用。

       腐竹现在已经泡发了差不多将近20多分钟了，我们揭开来盘子看一下泡发的非常软和，如果用冷水泡的话时间太久，用开水的话腐竹又很容易泡的稀巴烂，只有用温水泡出来最快而且没有硬心，泡好捞出沥干水分，放入盘中备用。起锅烧油，往锅中加入少许食用油，油热先下入两勺葱白先简单的翻炒一下，接着将蒜片、小米辣也一并倒入锅中将其煸炒香。炒至蒜片和葱白的表面微微变黄，接着将泡发好的腐竹倒入锅中，先开大火煸炒一会煸炒出表面的水分炒出锅气，然后转小火开始调味，加入少许食用盐，少许蚝油、适量生抽、最后再来点鸡精，然后继续翻炒均匀将调料全部化开。

       炒匀后将青红辣椒和剩下的葱段全部倒进来，开大火继续翻炒20秒钟就可以出锅了。这样做出来的腐竹鲜香入味、香辣下饭，而且用这个方法泡发出来的腐竹炒出来既没有硬芯也不容易烂、柔软劲道口感特别好。