腐竹是我们生活中比较常见的一种豆制品,据说在唐代时人们就已经食用腐竹了。腐竹的形状和味道都非常独特,说是豆制品中最好吃的一种都不为过。优质的腐竹应当是有嚼劲的,即便是煮得再久也不会煮烂。一般情况下,颜色越浅的腐竹质量越好。
好的腐竹需要正确的烹饪方法,制作腐竹时最让人头疼的步骤就是泡腐竹。在我们生活中,大多数人在泡腐竹的时候都是直接放在冷水中浸泡,但是效果往往并不理想,总是需要耗费大量的时间,特别是在冬天的时候,有时泡上好几个小时都泡不好。今天就教给大家一个泡腐竹的好方法,只要半小时就能搞定,下面就连带着腐竹的美味做法一起分享给大家,喜欢吃腐竹的朋友不要错过。首先我们先将买回来的干腐竹,用厨房剪刀剪成小段,剪成3-5公分的长度就可以了,这样腐竹会更容易吸收水分,泡发的更快。
接着往腐竹中加入一大勺食用盐和适量的白醋,然后再加入适量30-40度左右的温水,加入食盐能加快腐竹吸收水分,这样能有效的缩短泡发的时间,而加入白醋能起到软化腐竹的作用,可以使泡发出来的腐竹更加柔软。接着用筷子搅拌一下将食盐搅拌至融化,搅好后防止腐竹浮起来在腐竹上面压个盘子,这样泡发的更加的均匀,然后先放在一边泡发30分钟。接下来给大家分享一个腐竹好吃的做法,准备一颗大葱清洗干净,改刀先将大葱切成长段,如果感觉太长了也可以切短一点。切好后在葱结的表面打上花刀,这样更容易入味,全部打好花刀后摆入盘中备用。再准备青红辣椒各两个,将青红辣椒改刀切成辣椒段。另外再准备几个蒜子切成蒜片、两个小米辣切成辣椒圈,不喜欢吃辣的也可以多放一点,切好一并摆入盘中备用。
腐竹现在已经泡发了差不多将近20多分钟了,我们揭开来盘子看一下泡发的非常软和,如果用冷水泡的话时间太久,用开水的话腐竹又很容易泡的稀巴烂,只有用温水泡出来最快而且没有硬心,泡好捞出沥干水分,放入盘中备用。起锅烧油,往锅中加入少许食用油,油热先下入两勺葱白先简单的翻炒一下,接着将蒜片、小米辣也一并倒入锅中将其煸炒香。炒至蒜片和葱白的表面微微变黄,接着将泡发好的腐竹倒入锅中,先开大火煸炒一会煸炒出表面的水分炒出锅气,然后转小火开始调味,加入少许食用盐,少许蚝油、适量生抽、最后再来点鸡精,然后继续翻炒均匀将调料全部化开。
炒匀后将青红辣椒和剩下的葱段全部倒进来,开大火继续翻炒20秒钟就可以出锅了。这样做出来的腐竹鲜香入味、香辣下饭,而且用这个方法泡发出来的腐竹炒出来既没有硬芯也不容易烂、柔软劲道口感特别好。
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