经常弄饭的人必须知道:
一、调料篇
01、酱油——最后才添加
02、味精——出锅前添加
03、料酒——高温时加入
04、食盐——开始烹饪时加入
05、白砂糖——烹调过程中加入
06、生抽酱油——和盐一起添加
07、醋——在炒菜前后使用
08、肉类——快熟的时候加盐
09、煎鱼——油热时加盐
10、炖汤——最后阶段才加盐
二、炒菜篇
1、炒茄子:加点醋,颜色不会变黑
2、炒鸡蛋:加点醋,更加松软香醇
3、老母鸡:加黄豆,提升口感鲜美度
4、煎鸡蛋:加面粉,蛋皮更黄更酥脆
5、煮面条:放食用油,防止泡沫溢出
6、煮老鸭:放田螺,使鸭肉更容易烂熟
7、烧豆腐:加豆浆,味道更香浓
8、排骨汤:加橘子皮,增加鲜味且不过于油腻。
炖汤的最佳搭配:
1. 炖猪蹄——最佳搭档:黄豆
2. 炖羊肉——最佳搭档:萝卜
3. 炖鸡肉——最佳搭档:香菇、红枣、板栗
4. 炖猪肚——最佳搭档:山药
5. 炖鸭肉——最佳搭档:酸笋
6. 炖排骨——最佳搭档:玉米、红萝卜
7. 炖牛肉——最佳搭档:土豆
8. 炖鲤鱼——最佳搭档:水豆腐。
三、鱼肉篇
1、带鱼:用碱水泡一下去腥味
2、腰花:放白醋泡一下让肉质更嫩滑可口
3、牛肉:用啤酒和面粉稀释后腌制的牛肉更嫩口
4、猪肝:用白醋泡一下口感更佳
5、虾仁:用盐水和食用碱浸泡,让虾仁透明剔透,口感爽滑可口
6、鱼肉:水开后再放入蒸,味道更鲜美。
四、烹饪技巧篇
1、蔬菜不能先切后洗
2、煲汤用的肉要先焯水
3、炸花生米需用小火慢炸
4、耗油需要放在冰箱里保存
5、开水不能解冻冻肉
6、西兰花要完整清洗。
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