蔬菜含水分多，能量低，富含植物化学物质，提供微量营养素，膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。蔬菜是维生素b2、叶酸等营养元素的良好来源。例如：菠菜、胡萝卜、香菇、紫菜、茄子、芹菜、番茄等蔬菜，均含有丰富的维生素B。
缺乏维生素B的症状
1、血管壁的细胞离不开维生素B2，当缺乏维生素B2时，容易形成脑溢血。
2、构成人体皮肤和粘膜的细胞也需要维生素B2，当B2缺乏时，容易发生在食道，就是食道溃疡；发生在胃里，就是胃溃疡；发生在肠道，就是肠道溃疡；
3、食欲不振、胃肠疾病、头发干枯、记忆力减退、抽筋（肌肉痉挛）说明您可能缺乏维生素 B 1 ；
4、维生素B2被快速消耗而又得不到补充，于是就会产生牙龈肿痛、肛门肌肉充血肿胀等上火症状，容易出现口苦，口臭的现象。
5、参与细胞的生长代谢，缺乏就容易出现老茧死皮。
6、视力降低，眼睛疲劳就可以是缺乏维生素。
常见B族维生素来源
B1:主要食物来源：糙米、麦麸、小米、豆类、绿豆 、花生 、牛奶 等；
B2：主要食物来源：、酵母、大豆、小米及米糠，菠菜及绿叶蔬菜；
B3：主要食物来源：花生， 绿叶蔬菜；
B5：主要食物来源：大豆，酵母，米糠；
B6：主要食物来源： 香蕉 ，果仁，绿叶蔬菜，糙米 ；
B9：主要食物来源：蘑菇，菠菜、西红柿、胡萝卜、青菜、小白菜、大豆、橘子、香蕉、葡萄、梨、核桃、栗子；
B12：主要食物来源：奶。
维生素B的特点
1、其中的维生素B1在人体内无法贮存，所以应每天补充；
2、易被光线(特别是紫外线)破坏；
3、在碱溶液中加热可被破坏，故与食物、药物同用要多加注意；
4、正常情况下，维生素B2不会蓄积在体内，所以即使摄入过量一般不会中毒。
光孝寺菩提甘露坊推介：
菠菜汁素菜包
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材料
（包皮）面粉、水、菠菜、酵母、糖
（素馅）胡萝卜、木耳、白菜、香菇、芹菜、粉丝、胡萝卜、豆干粒、油、磨菇精、胡椒粉
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做法
1、把菠菜叶洗干净加入半碗水，用搅拌机打成菠菜汁。
2、将面粉，酵母，菠菜汁揉成面团。
3、面团放温暖处发酵45分钟左右，直到面团拨来里面满满的蜂窝状
4、将蜂窝面团排气，分成小剂子。让面团松弛15-20分钟。
5、擀面杖擀成中间厚一点，边缘薄的圆形。因为包子捏口时上面的皮较厚，所以底部可以稍微厚一点。
6、将馅包进去，然后耐心的一层层皱起把包子皮捏好。
7、水开以后蒸13分钟，时间到了以后先不开锅，闷3分钟左右。
素馅做法：
木耳香菇粉丝提前泡发，切丝。胡萝卜白菜切丝。放油热锅，香菇、炒香，放入胡萝卜、木耳、豆干粒，炒半熟，放入白菜翻炒，放适量盐、磨菇精、胡椒粉、芹菜，翻炒均匀。
菠菜——蔬菜之王
它不仅含有大量的β一胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源，故有“营养宝库”的美誉，也被荣称为“蔬菜之王”。在《中国居民营养膳食指南》中显示每100克菠菜中含维生素b1 0.04毫克、维生素b2 0.11毫克。菠菜富含B族维生素有助缓解焦躁抑郁情绪，吃菠菜帮助人从焦躁不安的状态中走出来，赶走紧张的情绪，改善忧郁的心情。
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