中国人的食用油灾难

为什么许多专家忠告你多吃植物油，因为他们错误地害怕动物脂肪，包括饱和脂肪和胆固醇。为什么植物油广告把亚油酸捧为营养极品，因为广告主更关心你的钱包而不是你的健康。
　　
　　天然脂肪有益，人造油脂有害
　　
　　脂肪分为多不饱和脂肪、单不饱和脂肪以及饱和脂肪。多不饱和脂肪中最为重要的是欧米伽-3和欧米伽-6，它们属于必需脂肪酸，必须从体外摄入。人体可以用两种脂肪酸合成二十多种不同的脂肪酸，包括各种单不饱和以及饱和脂肪酸。但不饱和脂肪中最重要的是欧米伽-9，它可以降低坏胆固醇及其氧化程度。你完全没有必要害怕饱和脂肪，它不会减少好胆固醇，也不会增加坏胆固醇的氧化。美国著名的弗雷明汉姆心脏研究项目主任威廉・卡斯太里发现：“你吃的饱和脂肪、胆固醇，高热量食物越多，你的血清胆固醇就越低，你就越身轻如燕，充满活力。”
　　
　　植物油：需均衡摄取
　　除了可可脂、棕榈油和椰子油(富含饱和脂肪)，橄榄油和山茶油(富含欧米伽-9或单不饱和脂肪)，亚麻籽油、核桃油和芥花籽油(富含欧米伽-3或亚麻酸)等外，许多植物油主要由欧米伽-6或亚油酸组成。长期单一食用这些植物油会使你欧米伽-6脂肪有余，欧米伽-3脂肪不足。
　　欧米伽-3是最好的脂肪，它会降低坏胆固醇水平，提高好胆固醇水平。欧米伽-6则是双刃剑，它会同时降低好坏胆固醇，并增加坏胆固醇的氧化。所以，你需要补充欧米伽一3，控制欧米伽・6，使两者的比例保持在1：1到1：4之间。但是，我们已经知道，我们日常食用植物油并不均衡，摄入的欧米伽-6与欧米伽-3的比例往往达到20：1!欧米伽-3不足，会增加得心脏病，糖尿病、癌症、免疫失调和心智障碍等五十多种退化性疾病的危险。
　　
　　延长产品保持期，缩短消费者寿命
　　
　　在液体植物油中注入氢气，使它饱和化、固化，变得更稳定，得到“氢化油”，也叫反式脂肪。这能使产品保质期延长。快餐和超市的很多油炸食物、烤制食品和调味品都含有氢化油，例如炸鸡、炸薯条、曲奇和巧克力，以及沙拉酱。许多加工包装食品都含有反式脂肪。
　　反式脂肪的分子结构是扭曲的，在自然界中找不到。你的基因不认识它，你的身体不能处理它。反式脂肪会使你肥胖，血中的甘油三酯和坏胆固醇升高，好胆固醇降低，从而增加得心脑血管疾病的危险!更为糟糕的是，氢化过程会降低食物中欧米伽-3脂肪的含量。例如，被氢化后的大豆油中的欧米伽-3脂肪的含量从8.5％下降到3％。当欧米伽-3缺乏时，身体会用氢化油制作细胞膜，造成代谢障碍。由于氢化油没有活性，氢化油构成的细胞膜不能正常代谢营养进不来，毒素出不去。
　　
　　人造黄油：心脏杀手
　　最危险的反式脂肪是全氢化人造油，例如人造黄油。你的身体完全不能认识它、处理它，它是心脏的头号杀手!在20世纪10年代引入人造黄油前，美国几乎没有心脏病。随着人造黄油的引入和消费量的增加，心脏病连年上升。到20世纪30年代美国每年约有三千人死于心脏病，而到20世纪60年代，心脏病死亡人数每年猛增到50万人左右!
　　由于人造黄油的分子结构是歪曲的，人的感官系统不能很好地识别它，所以你容易过量而不觉得饱，变得肥胖，吃进去后，代谢系统又不能很好地处理它，结果在血管里堆积起来，产生大量破坏性自由基。哈佛大学著名的护士健康研究项目发现，只要每天摄入占总热量2％的人造黄油，你心脏病发作的机会就会是普通人的两倍以上!
　　
　　传基因油：含“生物农药”
　　打着色拉油、调和油甚至营养强化油的招牌幌子，中国无数个植物油厂家争先恐后地生产和销售转基因大豆油!中国人现在每天主要食用色拉油或调和油，而它们的主要成分实际上是转基因大豆油。
　　转基因食品是拿人类的命运开玩笑，做实验。事实是很多转基因食品含杀虫毒蛋白――一种“生物农药”，虫子吃了会死亡，除草剂可以杀草，但不可以杀死特定的转基因植物，美国人种得多而吃的少，欧盟严格限制，法国坚决抵制。例如，美国的转基因大豆，部分用作饲料和工业原料，部分出口给中国等发展中国家。
　　
　　地沟油：肝脏杀手
　　今天，几乎所有中国餐馆使用转基因色拉油，大部分餐馆重复使用高温处理过的油，还有许多餐馆在用地沟油。含转基因成分的色拉油增加了过敏原，减少了抗氧化剂，高温油破坏了营养素，产生了致癌物质。
　　地沟油更可怕，含黄曲霉毒素，苯，砷和铅等数不清的有害致癌物质。其中，黄曲霉毒素是头号肝脏杀手，可以导致肝癌!
　　除亚油酸、反式脂肪、转基因油和地沟油外，中国人的食用植物油还存在两个问题过于精制和过度烹调。
　　
　　精制油：口感好，营养差
　　把榨取的植物油精加工后，口感细腻，但绝大部分维生素、矿物质、膳食纤维和诸多天然植物化学物质损失殆尽!而这些营养素是你新陈代谢和抗氧化所必需的。没有了它们，你的代谢就会出现障碍，肥胖和“三高”的危险就会增加。
　　
　　高温炸过的油：好营养减少，坏物质增加
　　对植物油进行高温处理(例如油炸)，大量的维生素天然植物化学物质和不饱和脂肪酸被破坏。当油炸温度超过60摄氏度时，油脂开始氧化，超过130摄氏度时，油脂开始分解，超过200摄氏度时，油脂开始变性，并产生有害物质，如过氧化物、氧化脂肪酸、环氧化物和大分子的聚合物。
　　另外，碳水化合物在高温的油炸过程中，会产生具有神经毒性和致癌作用的丙烯酰胺。