最早是姥爷教姥姥做,后来是老妈做,现在是我做。从曾经姥姥把做好的米粉肉,分给楼里的老街坊;到老妈做好米粉肉给厂子的同事;再到胃做好米粉肉,在网上得瑟。一道菜除了味道,也反映了时代的变迁
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上
主料
五花肉5斤
大米2斤
糯米1斤
辅料
红糖少许 甜面酱少许
酱豆腐少许 白酒少许
酱油少许
葱片少许
姜片少许 大料少许
鸡汤少许
米粉肉的做法步骤
1. 大米、糯米混合,用清水泡1夜。然后捞出米,放在屉布上一天多的时间,目的是空干水。
2. 把锅刷干净,烧干水分,在锅保持着50多度的时候把米放进去。不可贪多,多分几次炒的效果比较好
3. 小火将米炒成淡黄色
4. 碾成粗碎(擀面棍擀 或 用小磨碾)
5. 猪五花肉,洗净空干水分
6. 连带肉皮切成不小于0.5厘米、不大于0.8毫米的片
7. 放入葱、姜、酱油、红糖、甜面酱、白酒,少许酱豆腐汤、盐
8. 搅拌均匀。
9. 放入炒好的米粉
10. 搅拌在一起
11. 把肉皮朝碗底方向,摆齐放好。上面填充一些不太整齐的肉与米粉找平(离碗口保持一定距离)均匀点上少许鸡汤。下蒸锅大火蒸不小于1小时
12. 蒸好用盘子心对着碗口翻过来,掀开碗上桌
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