天门野菜科学吃 （组图）

 

挖野菜

　　市中医院副主任医师李丹阳说，天门人历来有吃野菜的习惯，综合起来野菜受欢迎主要有以下优势：一是因为野菜营养丰富，又能防病治病。经常食用野菜可以弥补家常蔬菜中得不到的维生素和矿物质，同时野菜又是提供膳食纤维的很好来源。中医研究证明，野菜纤维对于防直肠癌、糖尿病、冠心病、胆结石、痔疮等疾病都有好处。二是因为野菜具有较强的抗病、抗虫能力，栽种过程中不需要大量施用化肥、农药，保持了野菜无毒物污染、品质纯正的特点，是一类天然的放心蔬菜。三是因为野菜一般具有特殊的清香或苦涩味，具备了“生、鲜、野”的特点，集“营养、药用、美味、调剂”四个作用于一体，可鲜食、做馅、做汤、盐渍等，食味可口。

　　地米菜能清热利湿

地米菜

　　地米菜学名荠菜。早春的田间、路边、河滩、山坡，人们随处可见星星点点的白色荠菜花。在天门民间流传地米菜可以预防流脑。中医认为，荠菜具有清热利湿、凉血止血等作用，对痢疾、水肿、吐血、便血等症具有显著疗效。初春采其嫩苗食用，焯过后凉拌、做汤、做馅、炒食都可以，人们大多在农历三月三时取全草煎汁煮鸡蛋，清香可口。

　　燥热天多吃苋菜　

苋　菜


　　苋菜的根一般为紫色或淡紫色，有绿色或淡紫色的条纹，叶子为卵形。
　　苋菜性味甘凉，它们有清热解毒、滋阴润燥的作用。苋菜中富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，更重要的是，它不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。一般吃法为炒食、凉拌、做汤。

　　藜蒿可治胃气虚弱　
　　藜蒿，属一种野生草本植物，近年来，多经人工栽培。它富含蛋白质、碳水化合物、维生素C、胡萝卜素等营养物，具有祛风湿、利尿、开胃、解毒等功效，可治胃气虚弱、纳呆、浮肿及河豚中毒等病症。
　　一般吃法是清炒藜蒿，或藜蒿炒腊肉，还可将藜蒿用沸水烫后除去苦味后凉拌吃。

　　水芹菜降血压　

水芹菜

　　水芹菜的茎是中空的，叶子呈三角形，花是白色，主要生长在潮湿的地方，比如河边和水田。
　　水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、利尿、止血、降血压、抗菌等作用。适宜高血压病、高脂血症、糖尿病患者食用。一般吃法有猪肉炒水芹、水芹包肉饺。

　　野韭菜防动脉硬化　
　　野韭菜学名叫薤白，又有野薤、野葱之称。它的茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，味微辣。其作用是通阳散结、行气导滞，治疗痢疾，防止动脉粥样硬化，适用于冠心病胸闷不舒或心绞痛。主要吃法有炒鸡蛋、拌豆腐等。

　　马齿苋能治痢疾杆菌

马齿苋

　　马齿苋，一般为红褐色，叶片对生，肉质肥厚，长倒卵形或长方形。它含有维生素B、C，胡萝卜素和草酸、硝酸钾、氯化钾等各种营养物质。
　　马齿苋的药用功能是清热解毒、凉血止血，对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等均有抑制作用，特别对痢疾杆菌的作用很强。作为一种野菜，老百姓把它当作蔬菜食用已久，由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。它的吃法有多种，采拔茎叶，除去根部，洗后烫软炒食，也可拌食盐、生姜、麻油等佐料和调味品做凉菜吃。我市皂市等地，至今还有将马齿苋洗净，烫过，切碎，晒干，贮为冬菜后用干马齿苋蒸扣肉食用的习惯。

　　鱼腥草有抗癌作用　



鱼腥草

　　鱼腥草，生长在背阴山坡、村边田埂、河畔溪边及湿地草丛中，叶呈心形或宽卵形，有鱼腥气味，所以称为鱼腥草。
　　鱼腥草含挥发油、蕺菜碱和多种维生素，食用有利尿、健脾、消炎、止血等作用。据中医临床经验，对肺结核大咯血、肺脓疡等炎症有效，生嚼根茎，还能缓解冠心病的心绞痛。常见的吃法有几种，可采鲜草洗净，炒食、凉拌或作汤吃，还可以腌渍加工成咸菜食用。

　　清肝泻火吃槐花
　　槐花，槐树上的花蕾。人们常有采摘槐花晒干蒸食等习惯。
　　槐花有清热凉血、清肝泻火、止血的作用。它含芦丁、槲皮素、葡萄糖等物质。能改善毛细血管的功能，防止因毛细血管脆性过大，渗透性过高引起的出血、高血压、糖尿病。一般用蜜调饮，或加米煮成稀粥。

　　香椿能清热健胃　



香　椿

　　香椿，春天香椿树枝头生长出来的红色嫩芽。它具有清热解毒、健胃理气、润肤明目等作用。可以治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。香椿中含蛋白质、钙、维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
　　一般人们用香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、煎香椿饼吃。由于平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，香椿吃法不当可能发生亚硝酸盐中毒，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克，所以一定要吃用开水烫过的香椿。