相信对于大多数朋友来说，红烧肉都是一道能接受的菜。恰好家里孩子最近天天吵着要吃红烧肉，于是去菜市场的时候，看到五花肉的卖相还不错，特意买了五花肉回来，这样做出来的五花肉，味道一定不会太差。
说起红烧肉这道菜，相信吃过的人肯定是不少的，毕竟也算是一道家常菜。而既然是家常菜，那应该人人都会做：炒糖色、加盐、加生抽等等调味料之后，然后炖一下就好了。但就是这么一道看似简单的菜，却也是难倒了无数人，到了真正做出来的时候，很多人要么是味道不对，要么就是又硬又柴，更多的做出来是又肥又腻。因为红烧肉这道菜讲究的是口感松软，肥而不腻。做出这种效果的红烧肉吃起来那自然是相当美味，而真正能做出这种水准的人，却是少之又少。
由于红烧肉是需要炒糖色的，所以很多的朋友们都是先入为主，认为红烧肉最重要的就是炒糖色，其实不然，要是你也是只顾着炒糖色，而忽略了其它细节的话，这样的红烧肉肯定不会好吃。要把细节做对了，红烧肉才会肥而不腻。红烧肉食材：五花肉、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、食用油、食用盐、料酒、冰糖步骤：1、买回来的五花肉先冲洗干净，然后切成均匀合适的小块，要注意，不能切太小，因为五花肉是需要焯水以及炖煮的，要是切太小的话，肉块变紧实之后，夹起来都比较难了。
2、焯水。咱们把五花肉冷水下锅，加入几片生姜，倒入适量的料酒，等到烧开的时候，五花肉焯水也就差不多了。随后把五花肉捞出来沥干水分备用，值得注意的是，咱们焯水的过程中不要盖锅盖，不然肉的腥味出不去。
3、热锅下油，不放要多了！随后加入焯过水的五花肉，慢慢翻炒，至肉的表面微微泛黄，这个时候咱们要注意的是，需要把五花肉上边多余的肥肉煸炒出来，这样出来的五花肉才能够酥而不烂、肥而不腻，这也就是很多人都没注意过的步骤，也是五花肉的灵魂所在。
4、再次起锅下冰糖，小火把冰糖化开之后，会变成棕色，然后把五花肉翻进去上色，加入生姜、八角、桂皮煸炒出香味，翻炒均匀之后，加入热水炖煮，慢慢炖开等到锅里的水变少之后，加入适量食盐以及生抽，翻炒均匀即可出锅，再撒入葱花，这样一道肥而不腻的回锅肉就完成了！
其实这最为关键的一步就是第三步，现在很多人做菜的时候都是急急忙忙，所以红烧肉做出来味道不好，又肥又腻，红烧肉虽然是一道家常菜，但是却是比较复杂的一道菜，所以大家一定要耐着性子去做哦。
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