相信对于大多数朋友来说,红烧肉都是一道能接受的菜。恰好家里孩子最近天天吵着要吃红烧肉,于是去菜市场的时候,看到五花肉的卖相还不错,特意买了五花肉回来,这样做出来的五花肉,味道一定不会太差。
说起红烧肉这道菜,相信吃过的人肯定是不少的,毕竟也算是一道家常菜。而既然是家常菜,那应该人人都会做:炒糖色、加盐、加生抽等等调味料之后,然后炖一下就好了。但就是这么一道看似简单的菜,却也是难倒了无数人,到了真正做出来的时候,很多人要么是味道不对,要么就是又硬又柴,更多的做出来是又肥又腻。因为红烧肉这道菜讲究的是口感松软,肥而不腻。做出这种效果的红烧肉吃起来那自然是相当美味,而真正能做出这种水准的人,却是少之又少。
由于红烧肉是需要炒糖色的,所以很多的朋友们都是先入为主,认为红烧肉最重要的就是炒糖色,其实不然,要是你也是只顾着炒糖色,而忽略了其它细节的话,这样的红烧肉肯定不会好吃。要把细节做对了,红烧肉才会肥而不腻。红烧肉食材:五花肉、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、生抽、老抽、食用油、食用盐、料酒、冰糖步骤:1、买回来的五花肉先冲洗干净,然后切成均匀合适的小块,要注意,不能切太小,因为五花肉是需要焯水以及炖煮的,要是切太小的话,肉块变紧实之后,夹起来都比较难了。
2、焯水。咱们把五花肉冷水下锅,加入几片生姜,倒入适量的料酒,等到烧开的时候,五花肉焯水也就差不多了。随后把五花肉捞出来沥干水分备用,值得注意的是,咱们焯水的过程中不要盖锅盖,不然肉的腥味出不去。
3、热锅下油,不放要多了!随后加入焯过水的五花肉,慢慢翻炒,至肉的表面微微泛黄,这个时候咱们要注意的是,需要把五花肉上边多余的肥肉煸炒出来,这样出来的五花肉才能够酥而不烂、肥而不腻,这也就是很多人都没注意过的步骤,也是五花肉的灵魂所在。
4、再次起锅下冰糖,小火把冰糖化开之后,会变成棕色,然后把五花肉翻进去上色,加入生姜、八角、桂皮煸炒出香味,翻炒均匀之后,加入热水炖煮,慢慢炖开等到锅里的水变少之后,加入适量食盐以及生抽,翻炒均匀即可出锅,再撒入葱花,这样一道肥而不腻的回锅肉就完成了!
其实这最为关键的一步就是第三步,现在很多人做菜的时候都是急急忙忙,所以红烧肉做出来味道不好,又肥又腻,红烧肉虽然是一道家常菜,但是却是比较复杂的一道菜,所以大家一定要耐着性子去做哦。
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