腊八豆烧豆腐
主料：老豆腐1000克。
辅料：五花肉末20克，姜、蒜末各20克，青蒜丁10克，腊八豆30克。
调料：A、剁辣椒5克、豆瓣酱3克、辣妹子辣椒酱1克。B、白醋2克、味精3克、鸡粉3克、糖2克。
花雕酒5克，香油2克，红油2克，高汤100克。
制作：1、将豆腐切成0.5厘米的片，入煎锅，下色拉油煎到两面金黄待用。2、起锅下大油，烧热后下肉末、姜蒜末炒匀，下A料炒香，烹花雕酒，加高汤，烧开，放入豆腐，下调料B调味，收汁，放腊八豆、青蒜出锅，淋香油和红油，即可。
特点：口味香辣嫩，豆腐的外香内软滑，是老少皆宜的下饭佳肴。
石锅板栗烧玉兔
主料：嫩肉兔500克。
辅料：鲜板栗150克，红美人椒50克，蒜肉30克。
调料：八角3克，桂皮2克，香叶1克，豆蔻2克，姜、蒜、大葱各20克，盐2克，味精5克，鸡粉10克，糖2克，蚝油15克，生抽20克，味极鲜酱油10克，花雕酒50克，金沙酱（湖北荆门产）5克，干辣椒10克。
制作：1、先将肉兔洗干净，切成小块，入沸水（水里加料酒）焯水待用，将板栗煮熟，入六成热的油中炸至金黄色待用。2、锅下底油，下香料炒香，放肉兔、金沙酱爆炒出香味，下酱油上色，加料酒翻炒加水，放进沙煲中煲45分钟至熟。3、在沙煲中下蒜肉、板栗，再加鸡粉、蚝油、味精、红美人椒慢火烧15分钟使其入味，出锅前再放少许酱油增加鲜味，淋上香油，装进烧热的石锅中即可。
特点：咸鲜酱香，带点微辣，色泽红润，增加食欲。
主料：干马齿苋（市场有售，炒后口感有嚼劲，越嚼越香）200克，青、红杭椒丁各5克，姜、蒜丁各10克，香油3克，五花肉丁30克。
调料：盐2克，味精5克，鸡粉5克，糖1克，白醋5克。
制作：1、将马齿苋用50度的温水泡透（如果不急用，可以使用冷水浸泡一晚也可以发透），洗干净，切成5厘米长的段待用。2、起锅，加大油，烧热后放五花肉丁、姜蒜丁炒香（炒野菜放点五花肉丁口感不会发柴），下马齿苋、青红杭椒丁大火炒匀，下所有调料调味，淋少许香油即可。
特点：干香微辣，开胃增加食欲，造型很有创意。
酱椒与猪尾搭配，用竹筒上桌，造型口味都很新颖。
主料：猪尾300克。
调料：处理好的酱椒30克，黄灯笼辣椒酱10克，姜、葱各15克，味精5克，盐8克，白醋5克，蒸鱼豉油15克。
制作：1、将猪尾脱毛洗干净，入沸水汆水2分钟左右捞起，用冰水浸泡，凉透为止（用冰水镇过的原料口感会比较爽脆），然后捞起入盆，加清水，放入葱、姜、盐、味精、白醋蒸20分钟至熟并脱骨。2、4、将猪尾切段，入盛器，上面盖上调好的酱椒、黄灯笼辣椒酱，再放上两片姜片，上笼旺火蒸6分钟取出，放进竹筒里，再淋上蒸鱼豉油，淋少许热明油即可上桌。
特点:酱香柔韧，香辣美味，造型很有山区的民俗风情。
酱椒的处理：将买回来的坛坛香酱椒入底油锅炒去水分，然后出盛出，
每500克酱椒内加入50克姜末、30克蒜末、10克蚝油、5克味精、5克糖、8克白胡椒粉、3克鸡粉拌匀，然后浇上50克烧到六成热色拉油，凉透后用保鲜膜封住，静置一晚即可使用。
麦香韭香四宝
将鲜韭菜花和玉米粒、小麦粒、腊肉炒在一起。
主料：恩施腊肉150克，小麦150克，青、红椒丁共40克，听装玉米粒200克。
辅料:鲜韭菜花20克，姜、蒜末各10克。
调料:XO酱20克，糖2克，盐1克，味精2克，鸡粉5克，蚝油5克。
制作：1、将小麦泡至发胖，入清水煮至没有硬心备用，将恩师腊肉（用湖南腊肉也可以）切丁，入沸水过水，焯去表面的杂物待用。2、将玉米粒过水。3、锅上火放底油，烧热后爆香姜蒜末、XO酱，下腊肉丁爆炒出香味儿，下玉米粒、青红椒、小麦粒、韭菜花，放所有调料大火翻炒均匀，勾薄芡，淋香油即可出锅。
特点:色泽搭配适合造型新颖 口味脆糯清香 营养价值比较高
蚕豆米炒香肠
主料：蚕豆米（袋装冰鲜）350克。
辅料：恩师腊香肠250克，红美人椒50克，姜、蒜片各10克。
调料：盐2克，味精2克，鸡粉3克，蚝油5克，糖1克，白胡椒粉3克。
制作：1、将蚕豆米入油盐水汆2分半钟左右至熟待用。2、将腊香肠切片，入沸水焯水，打去浮沫，晾干水分，再入五成热的油锅中拉油待用。3、锅留底油，烧热后下姜蒜片和红美人椒炒香，放蚕豆米和腊香肠片、所有调料大火爆炒均匀，淋明油，将香肠挑出排在盘底，将蚕豆米放在香肠上，即可。
特点：色泽搭配美观，口味咸鲜香。
利用日本好味汁将墨鱼花泡成红色，再和蜜豆搭配，非常新颖。
原料：墨鱼肉150克，蜜豆200克，鲜白果20克。
调料：盐5克，味精2克，鸡粉2克，糖3克。
制作：1、墨鱼肉去筋膜，洗干净待用。2、将墨鱼肉改成小片或者花状，加入蔬菜汁10克（将西芹、胡萝卜、香菜、洋葱等蔬菜边角料加入少许清水打碎而成）、日本好味汁20克（日本好味汁是红颜色的，口味比较鲜，偏甜，在日本调料店里有售）腌制40分钟，这样泡好的墨鱼是红色的。3、锅下宽油，烧到五成热时下蜜豆过油，使其颜色更绿，然后再和白果一起入沸水（水里加入少许盐、糖）过水至熟。将墨鱼花入四成热的油锅中快速过油待用。4、另起锅，下少许鸡油，烧热后爆香葱姜蒜片等料头，下蜜豆、墨鱼花和白果、所有调料大火翻炒均匀，淋上明油出锅即可。
特点：蜜豆爽脆，墨鱼花鲜滑，色泽搭配清爽。
金盏鲜奶虾球
原料：蛋清1个，虾仁1个，菜心5克。
调料：盐2克，鲜奶20克，三花淡奶5克。
制作：1、蛋清加鲜奶、三花淡奶调匀；菜心飞水；虾仁背部开刀去沙线，入开水飞水1分钟，捞出成虾球备用。2、锅放底油烧热，下调好的蛋清炒成芙蓉，加盐调味，出锅装在盏内，上面放虾球、菜心点缀，加盖上桌即可。
味型：咸鲜，淡奶香。
虾酱鲅鱼
鲅鱼常见的做法是烧、焖，卖相不太好，口味也较单一，此菜利用煎的技法，成品无汤汁，色泽金黄，只卖相就显得非常有档次，在调味上增加虾酱口味，鲜香复合；吃到虾酱的味道，但看不到虾酱，因为虾酱调在了面糊内，直接接触油锅，煎后香味更浓。
原料：鲜鲅鱼肉400克。
调料:盐3克，味精2克，香叶2片，葱、姜各5克，料酒8克，自制虾酱糊50克。
制作:1、鲅鱼肉切成2厘米宽的条，加盐、味精、香叶、葱、姜、料酒腌渍2个小时备用。2、腌好的鲅鱼条裹匀虾酱糊；电饼铛内刷一层色拉油，放入鲅鱼条，中火煎5分钟至两面金黄，出锅装盘即可。
味型：外酥香内鲜嫩，虾酱香味浓。
制作关键:用电饼铛做此菜更简便，而且不用翻锅成品自然两面金黄，如果用普通油锅煎，不易掌握用油量和火候。
自制虾酱糊的调制方法:虾酱50克、鸡蛋1个、淀粉50克、面粉50克加清水调成糊状，以用筷子提起成直线下降为好。
钵钵猪小肠
亮点：干锅凉做是最近成都比较流行的菜式，就是将冬天常吃的干锅不带底火上桌。此菜采用价格相对便宜的猪小肠制作，口感脆爽、味道干香，不带底火上桌更适合夏天。
原料：猪小肠头500克，青、红美人椒节各30克。
调料：盐5克，胡椒粉5克，土芹菜末15克。。。
制作：1、将猪小肠汆水洗净，用陈村枧水腌制15分钟（至小肠颜色发白，用指甲轻轻一掐即断），取出冲洗干净（约3个小时，一定要冲净碱味），制成脆肠，放入盐、胡椒粉、土芹菜末腌入底味。取出去掉渣料，吸干水分，入五成热的宽油中滑油十几秒钟，捞出控油备用。2、锅入底油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入蚝油、三五牌火锅底料、十三香、花椒、绞细的郫县豆瓣酱炒香，添少许高汤（约20克），放入小肠、青红美人椒翻炒均匀，调入盐、鸡粉，淋美极鲜翻匀倒入干锅中，点缀香菜，淋红油即可上桌。
味型：麻辣味。果德新
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