做法:1:排骨冷水下锅,水开后关火捞出,去除排骨的血气。2:鸡翅一切为二,姜切片。3:锅入油烧热,入鸡翅将两面煎黄。4:再接着煎一下排骨盛出待用。5:锅留底油,炒香姜、八角和香叶。6:入排骨炒几分钟。7:依次加入其它A料,大火烧开转中小火焖20分钟左右。8:再加入鸡翅接着焖10分钟左右。9:开大火收汤汁至浓稠,最后加入B料炒匀后即可出锅。
经验与感怀:1.肉类骨类飞水最好冷水下锅,可以尽量多除去其中的血水气,水开后即可关火。2.高汤可以用热水代替。排骨比鸡翅难熟些,所以先烧排骨后烧鸡翅。3.美极鲜、蚝油不易长时间烹制,否则鲜味会丧失,临出锅前加入翻炒片刻后即可。