份量：一个15cm正方形、1号慕斯框的分量

材料准备:

面糊：奶油（常温）55g、砂糖25g、低筋面粉60g、盐少许柚子柠檬酱：奶油75g、柚子酱（放入奶油用）15g、鸡蛋75g、蛋黄34g、砂糖30g、玉米淀粉10g、热水33g、柚子酱（放入水中用）33g、柠檬汁10g装饰：开心果10粒

一、面糊制作步骤：

1 粉类材料中加入奶油，并用刮板将奶油切成小块。

2 用双手搓揉，并使面粉稍微结成团状。TIP 因无添加液体材料，需要利用手的温度好好搓揉搅拌。

3 将面团静置10分钟后，装入慕斯框按压铺平。TIP 手上沾好撒手粉后再按压会比较顺利。

4 以160度烘烤10~12分钟后静置放凉。

二、香柚柠檬奶油制作步骤：

1 将奶油融化后，放入柚子酱（15g）逼出柚香。TIP 柚子果肉与果皮等也一同放入。

2 将鸡蛋与蛋黄装进缸盆中，再放入砂糖与玉米淀粉搅拌。

3 取另外一个缸盆，将熟水、柚子酱（33g）、柠檬汁充分搅拌后，放进步骤2中，用打蛋器搅拌均匀。

4 将步骤3放入步骤1的奶油中搅拌。5 将步骤4装于锅中，用小火熬煮，不停搅拌至浓稠为止。TIP 不必像制作卡士达奶油酱一样熬煮到滚动程度。

6 隔着冰水稍微放凉。

三、成型制作步骤：

1 将香柚柠檬奶油倒在放凉的面团上，再将表面整平。

2 以160度烘烤8分钟左右放凉，再切成自己喜欢的大小，并放上开心果点缀装饰。TIP 冷藏后会更美味。

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