死面大饼加什么原料凉了不硬？

大家好我是厨房里的面点师，作为一名面点师今天就给大家分享一下我的配方和经验，希望你看到之后能做出好吃的大饼

分享配方之前咱们先说一说饼为什么容易硬？

1、火候温度问题

面点师曾经做过实验，以卷饼哪么薄的饼为例，同样的饼用160度烙制就是硬，而用200度烙制就会软，为什么呢，因为温度高可以让饼快速的出锅，这样可以让饼的水份没有蒸发出来的时候就能烙熟，饼里面存有水份就会软

2、配方问题

一般做油饼类，面点师都会放鸡蛋和油

一般做油饼都是一斤面放一至两个左右的鸡蛋和30克左右的油，鸡蛋能让做出来的饼比较有韧性和爽滑的口感

而油也可以让饼更加的柔软

(文化有限差不多就是这个意思吧)

3、和面的问题

有的用冷水和面，有的用温水和面，还有用开水和面的，

这几种方法都可以，不过看你做什么饼，不同的饼做法也不一样，今天咱们讲的是死面饼还要柔软的那种，

这种饼最好用半烫面，也就是一般开水一半冷水，这样做出来的饼又软又有韧性

油饼配方

面粉一斤

鸡蛋一个至两个

盐五克

色拉油30克左右

开水三两

冷水三两

制作过程:

把面放入盆里加入油和盐，然后倒入开水用筷子或者擀面杖搅匀，然后倒入冷水和鸡蛋把面揉匀，醒十分钟拿出来继把面再次揉一次，然后再醒十分钟下剂子把面剂子抻长在上面抹油或者油酥，然后卷起来，醒十分钟擀成薄饼直接放入抹油的锅里，看到饼变色马上翻面，烙另一面，然后看到饼鼓起上色就可以拿出来了

(以前面点师开店做油饼的时候烙一张饼也就用一分多钟就能出锅)