说起茶叶蛋,面点师印象最深的不是在学校门口,而是在车站,
记得小时候每次去车站坐车都会闻到一股特别香的味道,你顺着味道一抬头就能看见一个穿着朴素的老奶奶,身边有一个小煤炉,上面放着一个锅,然后你就会看她在那敲敲打打,然后作为一个经受不住诱惑的我,就会情不自主的上去花个一元钱买上三个茶叶蛋(不得不说那时候的物价好便宜),这段记忆在面点师心里特别的深,所以这也导致了茶叶蛋是面点师至今为止最爱吃的蛋类食品,
后来长大了人也走出去了,每次再回去那个车站,还是那个煤炉,还是有个人在那敲敲打打,但再也不是那个老太太了,而是变成了一个四十岁左右的的大姐,味道也再不是以前的味道了,但每次路过那个车站,都会不由自主的上去购买,从当初的一块钱三个变成了两块钱一个,虽然价格高了,但每次抱着期待买的茶叶蛋都不再是那个味道了,
接下来开始写正题,分享茶叶蛋配方,
五香茶叶蛋配方
鸡蛋10个
茶叶:20克
盐:14克
老抽:26克
生抽:30克
桂皮:13克
八角:1.8克
鸡精:2.5克
味精:3克
花椒:2克
茴香:2.5克
丁香:1克
水:2斤
制作过程:
1.将鸡蛋用清水洗净备用
2.将配方中的各种辅料及水投入锅中,再将洗干净的的鸡蛋放入锅内,开火把水煮开,然后改小火闷煮约1小时即可。
3.然后把煮好的鸡蛋捞出来,用勺子给他敲碎,再放回原料液中再浸泡6~8小时味道最好
小提示:
1.刚煮出的鸡蛋不会马上入味,最好在汁液里泡六个小时左右
2.茶叶蛋会越泡越咸,所以你吃着感觉味道可以了就不需要浸泡了
3.如果特别爱吃茶叶蛋,汤汁可以留着下次煮茶叶蛋重新使用(但别忘了重加一些水和调料)
4.茶叶最好使用最便宜的那种红茶(面点师记得小时候买是两块钱一袋那种)
5.为什么用那种红茶,因为他茶味大,特别苦,一泡颜色特别的红,
结语:
面点师分享的茶叶蛋配方,也不是小时候那个老太太的配方,我也找不到那个人了,但今天分享的配方属于是我这些年吃过还不错的配方,希望大家能够喜欢吧
番外语:
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