清蒸鱼汁

A菜水: 水1200克，拍大蒜5克，拍干葱10克，红圆葱块25克，姜片5克，香葱10克，香菜10克，文蛤1个，大地鱼干下脚料10克，过程中注意撇沫，改小火至剩600克左右菜水时用纱布过滤备用。
B底油50克，加20克大葱花爆香至变色，烹海天海鲜酱油200克炒香，在加入菜水600克，雀巢美极鲜味汁10克，家乐鲜露30克，金杯鱼露20克，海天草菇老抽25克，味精30克，鸡粉15克，白糖15克，冰糖20克烧开过滤，快速过凉即可，使用时注意油和汁要均匀。