怎样制做酵母菌？

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酵母是一种活跃的单细胞兼性厌氧型真菌。

酵母身体里含有一种酶。在有氧的环境下催化葡萄糖完全分解成二氧化碳和水，在无氧的环境下生长和繁殖的过程中会吃掉糖分，最终产生二氧化碳和乙醇。

当制作面包，馒头等发面食物时，酵母、水和面粉混合起来，酵母中的酶将淀粉分解为糖，释放出二氧化碳，二氧化碳被面粉中的麸质网锁住，使面团发酵并迅速膨胀起来，形成了很好的质地。

酵母的种类多达1500种，能够用来做面包的只有少数几种。常用酵母有两种：一是方便快捷的商业酵母，二是自己培养的天然酵母。

商业酵母分为干酵母和湿酵母，在商超里都可以买到。干酵母是遇到水分后会被唤醒；湿酵母又叫鲜酵母，是活跃的新鲜酵母！

天然酵母：可以以葡萄干、苹果、柳橙、玫瑰花等为基底的酵母，具有风味好、保湿性佳、抗老化等优点。

天然酵母能使面粉充分吸收水分，熟成时间长，比一般酵母风味更佳。同时，天然酵母由多种菌培养而成，每种菌在烘焙时会散发不同香味，让面包的风味更多样化。

相对商业酵母，天然酵母较为不稳定，发酵速度较慢，适合产量不大的私房和家庭制作，有兴趣的小伙伴可以做来试试~

天然酵母的做法：

原料：（配方及图片来自《Paul Hollywood’s Bread》）

无籽葡萄 5-7粒

高筋面粉 250克

温水 250ml

高筋面粉（供喂养） 100克

温水（供喂养） 100ml

1， 将葡萄切成小片。

2， 把葡萄和面粉混合在一起，并加入温水进行搅拌至无颗粒的粘稠状态。

3， 面糊放入密封容器中，室温环境下即可。适宜温度湿度为：4-28℃，85%湿度。

4， 三天后，可用一半来制作面包。剩下的酵母倒入一个碗中，加入供喂养的面粉和水重新搅拌。

5， 搅拌好后再装回密封容器中，放置至少24小时候即可使用。如果酵母没有产生气泡，就再用同样的喂养量再进行一次喂养。

6，如果是一个月做一次面包，就需要用冷藏保存酵母。使用前取出回温到室温再使用。

成熟健康的酵母呈淡黄色，闻起来有芳香的果酸味，如果闻到类似酒精的味道，那表示酵母已经饿了，需要马上喂养！如果有酸味，很可能发酵失败了。如果有异味，表示里面含有其它菌种，需要继续喂养，用心观察，只要环境是合适酵母居住的，那最终会把坏菌清除的。