材料:高筋面粉340克、黄油170克、糖粉100克、鸡蛋1个、表面蛋液适量、枣泥馅400克
步骤:
1、将黄油室温软化后,加入糖粉和面粉,用手搓揉成粉粒状。
2、加入蛋液后,和成面团。
3、将枣泥馅均分4份,搓成长条状备用。
4、将面团均分4份,擀压可以包住馅料长度的面片。
5、将馅条放入面片中间,用面片包裹好馅条。
6、分别裹紧成卷后,放入冰箱冻硬。
7、取出冻硬的面卷,刷蛋液、撒上熟黑芝麻后切割成2公分的小段。
8、烤箱预热上下170度,下层烤18-20分钟,上色后盖锡纸。
材料:低筋面粉60克、细砂糖60克、蛋白60克、蛋黄40克、糖粉适量
步骤:
1、分离鸡蛋,取蛋黄与10克细砂糖混合打散,打至浓稠发白。
2、将蛋白用打蛋器打至蛋白变得浓稠加入细砂糖。
3、打至蛋白出现明显的光泽和纹路第二次加入细砂糖。
4、打至提起打蛋器蛋白能拉出不弯曲的短小尖角第三次加入细砂糖。
5、取一团蛋白霜加入蛋黄中,用蛋抽搅拌均匀。
6、将搅拌均匀的糊,倒入剩余的蛋白霜中,用橡皮刀翻拌至蛋白蛋黄呈现大理石纹。
7、筛入低筋面粉,用橡皮刀翻拌均匀至无干粉后,装入裱花袋。
8、烤盘上垫油布,将面糊挤在烤盘上,筛上糖粉。
9、烤箱预热至190度,中层烤10分钟。
材料:黄油150克、糖粉48克、低筋面粉200克、杏仁粉40克、奶粉30克、盐2克、蛋黄3个、蛋黄2个(刷表面用)、核桃仁20块
步骤:
1、将低筋面粉、杏仁粉、奶粉、盐混合过筛。
2、将糖粉和黄油搅拌至大至看不见糖粉。
3、黄油打发至顺滑后分5次加入蛋黄(蛋黄充分被黄油吸收后再加下一次蛋黄)
4、倒入过筛后的粉类,用拌刀先切拌,再翻拌均匀。
5、将面团分成25克一个的剂子,滚圆。
6、面团上刷上一层蛋黄液,放上一块核桃,用手压至圆饼状,核桃上刷一层蛋黄液。
7、烤箱预热50度,中下层烤28至30分钟左右。
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