小时候吃咸鸭蛋,妈妈说她不爱吃蛋黄,于是每次分工,妈妈都只吃蛋清,小孩子还天真地疑惑“怎么会有人不喜欢咸蛋黄?”。这个谜团,直到有一天看到妈妈陶醉地吃完一整个蛋黄酥才解开。妈妈并非不爱咸蛋黄,只是因为爱呀!这不,不小心就被蛋黄酥攻陷了。
“ 酥皮层层叠叠才酥脆,
用猪油揉出来更香酥;
咸蛋黄要选腌到出油的,
个个饱满金黄;
豆沙自己炒出来的更香,
甜而不腻包裹着咸香。 ”
被识破了谎言的妈妈不再掩饰,传授咸蛋黄好吃的要领,后来甚至会说,“别人家的女儿都会做蛋黄酥咯……”。
到底是老人家打算借题发挥说到结婚、生子、生二胎等话题,还是纯粹嘴馋了呢?和当年一样,只有好吃的蛋黄酥才能让她诚实!如果再贴心地加上她们最喜爱的颜色,再嘴刁的妈妈们也会夸你手巧!
为什么颜色鲜艳的蛋黄酥更得妈妈欢心?人的视觉感受,随着年龄增长明显降低,有研究发现,60-70岁和80-90岁老年人对颜色的辨别能力是青年人的76%和56%。因此,食物的色彩饱和度越高,越能增添老人家的食欲,也越能带给她们积极正面的情绪。
所以红绿粉紫黄交杂,五颜六色的蛋黄酥,一定会让妈妈们由衷感叹,当年没白喂你吃咸蛋黄!
螺旋彩色蛋黄酥
By@Eva小佳
● 油皮材料 ●
猪油105g,细砂糖56g,水116g,中筋面粉285g
● 油酥材料 ●
猪油115g,中筋面粉225g,抹茶粉3g,紫薯粉3g,可可粉3g,竹炭粉3g,红曲粉3g
● 内馅材料 ●
低糖红豆沙750g,咸蛋黄30个
● 烘烤 ●
上下火170度,30分钟
● 制作步骤 ●
1、准备好所用的材料。
2、油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团,面团盖保鲜膜松弛30分钟。
3、把油酥材料的猪油和面粉混合揉均匀后分成5等份,再分别与5种粉类混合揉匀,盖保鲜膜松弛25分钟。
4、称取豆沙和一个蛋黄的重量为40g,再用豆沙把蛋黄包好,保鲜膜盖起来备用。
5、把油皮分成15等份,5种颜色的油酥各分成3等份,揉圆。
6、将油皮压扁后包入油酥,用虎口慢慢收成团,捏紧收口后向下放置。
7、做好所有颜色的面团(中途一定要盖好保鲜膜,避免表面吹干)。
8、进行第一次擀卷,用擀面杖从面团中间往两头擀开成牛舌状,从上往下卷好,全部做好后盖上保鲜膜松弛20分钟。
9、进行第二次擀卷,面团擀成接近长方形,从上往下卷好,全部做好后盖好松弛20分钟,此时面卷的颜色已经很漂亮了。
10、取醒好的面团,用锋利的刀从中间切开一分为二。
11、取半个卷立起来,纹路清晰面朝上,压扁后擀成中间稍厚四周偏薄的圆状。
12、将面皮翻面,包入豆沙蛋黄馅,尽量不破坏纹路慢慢的用虎口收口,捏紧接口。
13、全部蛋黄酥包好,收口朝下摆入烤盘,间隔一定距离。
14、COUSS 智能烤箱CO-787M,提前上下火170度预热,预热完成提示响后烤盘放入中层,烘烤25-30分钟。
15、漂亮的蛋黄酥出炉啦,放置晾凉即可。
TIPS 小贴士
1、以上材料可做30个蛋黄酥。
2、油皮面团中因为有猪油,很容易揉出膜,揉到拉伸性很好的状态,后面的擀卷会更好操作。
3、油酥与5种粉类混合时,分别装入碗中,用刮刀适当按压就很容易揉合,5种颜色相对来说抹茶和可可色的会偏软一些。
4、制作过程中要带上手套会更好操作,每完成一次擀卷,要松驰20分钟左右再进行下一个操作,且在操作过程中,全部材料一定要用保鲜膜盖好,以免面团吹干,在后续擀卷和包制时皮爆开。
5、在进行第二次擀卷时,尽量擀成长方形状,且可以把两头偏白的少部分切除掉再卷,可以减少后面蛋黄酥顶部偏白的部分。
6、在包豆沙蛋黄馅时,可以把酥皮扣在豆沙蛋黄馅上,稍按压贴合,再翻转过来用虎口慢慢收口,尽量不破坏酥皮的纹路。
7、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。
母亲节,为妈妈做一盒螺旋彩色蛋黄酥,
愿她的生活如蛋黄酥般层层起”舒“,丰富精彩!
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