柠檬配蜂蜜是绝妙搭配，不管是泡水喝，还是做蛋糕，都会有浓郁的柠檬香气。这款杯子蛋糕烤出来的时候满屋子柠檬香味啊 ~
黄油80 克，细砂糖40 克，低筋面粉100 克，蜂蜜35 克，鸡蛋2 个（每个约重 55 克），柠檬1 个，泡打粉1 克
开始制作：
1. 将柠檬外皮洗净，削下表面那一层，切成细碎的屑状备用。柠檬果肉取汁，约需 25 克。
2. 黄油切小块，提前置于室温下软化，倒入细砂糖，用打蛋器打发至变白、膨松。
3. 将鸡蛋打散，分数次加入到黄油中，打发至膨松。
4. 筛入低筋面粉和泡打粉，拌匀至没有干粉的状态。
5. 加入柠檬汁、蜂蜜、柠檬屑，翻拌均匀成蛋糕糊，倒入裱花袋或保鲜袋中。
6. 用裱花袋将蛋糕糊挤入杯子里，差不多能装 7 杯。将杯子放入空气炸锅内， 180℃预热 3 分钟，再烤 15 分钟即可。
小贴士：
1. 空气炸锅很适合用来烤杯子蛋糕，简单快捷。 但因为锅内有比较大的热风循环，有的杯子蛋糕表面会被吹偏。
2. 这个蛋糕刚出炉时先不要急着吃，因为内部还有热气，比较绵润。放进冰箱冷藏 2 个小时以后再吃最好。
3. 海绵蛋糕、戚风蛋糕等靠打发蛋液产生大量空气来支持组织的蛋糕，热的新鲜的比较好吃；打发黄油搅拌型的蛋糕，也就是俗称的磅蛋糕，则需先冷却，因为刚烤出来的时候，香气还没有完全进去，组织也比较绵润。静置一段时间，等到香气进一步浸润蛋糕组织，并且绵润的部分低温凝固后再切块品尝，就是它最美味的时刻了。
4. 如果有时间，也可以调制相应的糖浆，比如这款蛋糕可以表面刷一层柠檬蜜，冷藏一夜后再品尝会更好吃。
5. 顶部开裂是磅蛋糕的标志，也是纸杯蛋糕的特色。虽然都是用纸杯来烤，但大家要记得区分所用的配方是戚风海绵蛋糕的还是磅蛋糕的。
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选自《轻松做150道空气炸锅创意美食》一书，版权所有。
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