烘焙｜秋风将起，教你做黑芝麻月饼～最简单、最熟悉的月饼！

进入7月，中秋节快要来了，又到了吃月饼的时候！你有没有尝试过自己做月饼呢？是不是感觉很难让人望而却步？下面就手把手教你如何做月饼。这个中秋节，吃出自己的味道！

by：Little

月饼可以千变万化，黑芝麻月饼与其他广式月饼的外表无异，芝麻藏身其中，只有亲品一口才知真相。

第一步制广式月饼饼皮

材料：中筋面粉200g、黄金糖浆150g、枧水2g、普通奶粉10g、花生油50g。

1.将黄金糖浆、枧水、花生油用硬刮搅拌均匀成为油糖水；

2.将面粉和奶粉过筛后倒入油糖水中，用硬刮切拌至粉类消失后再翻拌几下；

3.将面团包上保鲜膜放入冰箱冷藏醒发1个小时以上。

第二步制黑芝麻馅

材料：黑芝麻250g、绵白糖或者细砂糖60g（可按口味调整）、糖浆20g、有机大豆油70g、炒熟的淀粉28g。

1.黑芝麻在无油无水的锅里用小火炒香；

2.用料理机将黑芝麻磨成粉；

3.在黑芝麻粉里依次加入糖浆、绵白糖、大豆油和淀粉，搅拌成团。

第三步包月饼

1.将面团和黑芝麻馅分成若干小团，饼皮面团一份19g，馅一份44g。用擀面棒把饼皮轻轻推开，一边在饼皮上撒面粉，防止粘住；

2.取出咸蛋黄后洗干净，稍微用22%的盐水浸过，达到杀菌辟腥的效果。再喷少许高度酒，放入烤炉中烤，一般用150℃烤10分钟左右；

3.包月饼的原理是“一层包一层”。黑芝麻馅料包着蛋黄，饼皮包着黑芝麻馅。由于黑芝麻馅料比较软，在包的时候很难推，容易令饼皮爆裂。因此不能用传统推月饼的方法来推黑芝麻月饼，需要将饼皮尽量摊大，拿起来可以刚刚裹住；

4.将包好的月饼球放入模具中，扣压出来。模具内需要加一些面粉。

第四步烘焙

1.做好的月饼放在油纸上，放入预热好的烤箱中。先在190℃焗5分钟之后，拿出来擦蛋浆，再烤15分钟；

2.烘焙好的月饼一般要在空调房里静待2~3天，令其出油，室温温度保持在25℃左右。

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