教你做精致的奶油蛋糕~

谈到精致，我们常常会想到网上所调侃的“精致的猪猪女孩”，通常指代那些爱美丽、爱生活、很注重生活品质的女生。精致，在心不在形。

从“消费升级”闯入我们生活的那天起，精致成为衡量女性的标准。就像前些天热门的美剧《了不起麦瑟尔夫人》一样，麦瑟尔夫人对自己和家庭都一样的苛刻，无论是十年如一日的身体曲线，每天保持测量身材，即使是在怀孕时也是如此，还是她每天在丈夫睡后才去卸妆，再在丈夫醒来之前跑去精心上妆，正是精准得与“精致”一词契合。

小编从小就有一个愿望，就是等各方面条件更稳定一些，有了可以充分自由支配的时间，就去学习法餐和西点的制作。从美食中所获得的幸福感，是任何事物都比不上的。

芒果奶油蛋糕

用料

戚风蛋黄糊(1个8寸圆膜或2个6寸）、牛奶 75克、蛋黄 80克（6个蛋）、玉米油 60克、低筋面粉 100克、戚风蛋白霜 、玉米淀粉 10克、砂糖 90克、蛋白 180克（6个蛋）、芒果酱 、砂糖 60克、柠檬汁 15毫升、芒果 200克、动物性淡奶油500克（1个6寸抹面裱花）、杂果 适量

制作步骤

1：打发蛋白，低速转高速打，细砂糖分3至4次加入，最后一次加入连同玉米淀粉一起加入，低速搅打至糖融化起尖勾（保证刮刀拨开表面气泡和里面一样均匀）

2：搅拌蛋黄糊，所有原材料倒一起用打蛋器低速搅拌均匀起粘性，不要太粘

3：检查蛋白霜，检查你所打发的蛋白霜是否稳定，稳定的蛋白霜在这段期间是不会有明显变化的

4：预热烤箱170度

5：混合蛋黄和蛋白，先加一半蛋白霜进蛋黄糊，再把混合的好的这一半蛋糕糊倒进另外一边蛋白霜里翻拌均匀

6：在一分钟内把蛋糕糊倒进模具，震出气泡进烤箱170度烤30分钟（前后10分钟调节）

7：烤好倒扣放凉备用

8：果酱先用料理机打成泥，加入细砂糖进锅里，加入柠檬汁（柠檬汁有增艳果酱颜色的作用，没加的果酱颜色暗沉）

9：滤去芒果酱的浮沫，熬至浓稠，倒出来冷却备用

10：戚风蛋糕脱模切片备用

11：淡奶油加芒果酱打发，果酱的比例不超过淡奶油的20%，打至7~8分发（看视频的状态，出现纹路，不消失就可以了，但还能稍微流动）

12：蛋糕抹面，铺水果，抹面时间不要太久，因为在抹面的过程中，淡奶油在摸到来回抹动的过程中还是一个打发的过程（原谅拍片不断重复抹面导致淡奶油已经打发过度抹不平了） 蛋糕裱花以及表面装饰

PS：

1、蛋白不加入任何东西的情况下打发起尖勾，然后加入第一次细砂糖，蛋白霜加入细砂糖后手感会变硬，再次打发到起尖勾后加入第二次细砂糖，直至加完所有细砂糖为止。

2、最后一次加入细砂糖的时候把玉米粉一起加入，蛋白霜加入玉米粉目的在于吸收蛋白的水分，使得蛋白霜的气泡更加稳定，而且还能使得蛋糕的口感更好，所以配方中的玉米粉最好不要省略（玉米粉就是平常煮菜用的淀粉）。

3、检查蛋白霜的这个步骤不能少，检查的同时让气泡均匀后，可以使它和蛋黄糊更好的混合在一起。

4、白色的蛋白霜若混合均匀不见之后，还需要继续翻拌一下，直到面糊具有某种柔软度，多做就知道我说的是什么了。

学习法餐和法式西点的制作，南京美味学院美食课堂为精致的都市女性提供了好去处。南京美味学院课堂，在忙碌、繁华、快节奏的都市中，让热爱美食、热爱生活的你享受学习手作食物的乐趣。