日式红豆面包
日式红豆面包始于日本，经过150年的改良，现如今在日本仍然是最受欢迎的面包之一。
据说它还是评价一个日本面包房质量好坏的标杆。这种说法可能言过其实，但间接的反映出日式红豆做出来不难，要做的好也不是那么简单的。
这次有幸跟卢大师学习了面包制作，在日本的工作经历让他对面包制作中的各类参数精准到极致。这种专业细致,追求完美的工匠精神真的很让我佩服。更让我佩服的是，在他的指点下我竟然也能做出如此柔软美味的红豆面包！
回来后马上复习，限于原材料等级不够，以及对温度、湿度、时间三要素的把控还不到位，成品质量估计只有当时的60%水准，但也完胜常规的面包房了~
原料
面团材料
高筋粉 35克、低筋粉 65克、白砂糖 65克、酵母 1克、纯净水 55克、中种面团 350克、盐 3克、黄油 35克
馅料
红豆沙 550克
辅料
蛋液 15克（刷皮用）
白芝麻 若干（点缀用）
中种面团做法
原料
高筋粉 235克，白砂糖 10克，酵母 4克，鸡蛋 1个，水 100克
步骤
以上所有材料用水搅拌成团（约耗时3分钟），室温下放置2个小时，即可使用
红豆沙做法
原料
干红豆 2斤，白砂糖 1斤
步骤
1、红豆用水浸泡4小时以上
2、锅内放泡好的红豆，加水没过，水位比红豆高1cm
3、大火烧开，煮3分钟关火，焖30分钟（此步骤重复4此）
4、第5次开火时加入白砂糖，烧至白糖融化，水份收干就完成了
这种方法做出来的红豆沙颗粒感比较强
如果喜欢细腻顺滑的口感，还需要搅拌和过滤。
调制面团
1
将除了黄油以外的所有面团材料，倒入厨师机和面。（注意：盐和酵母放在搅拌缸的两边，防止直接接触，因为盐会kill酵母）
首先低速搅拌成团（5分钟左右）
然后中速搅拌出8成膜（35分钟左右）
轻轻拉扯面团，能拉出一层薄薄的膜并且透过薄膜能看到指纹就是8成膜
接着放入黄油转低速搅拌，直至所有黄油被面团吸收（10分钟左右）
最后再中速搅拌到面团光洁细腻，完全出膜
（5分钟左右）
盖保鲜膜松弛30分钟
重点：和面时使用低速挡或者中速挡，切不能高速搅拌，快速摩擦容易造成面团温度升高，不易控制发酵时间，另外高温会让酵母失去活性。
2、能拉出薄膜。
这次出膜不是太理想，有气泡产生。卢老师分析说：可能是搅拌速度过快造成。
3、面粉分成50克 /个的剂子，盖保鲜膜松弛30分钟
计算时间是从第一个剂子完成后计时，我等手脚慢的同学把所有剂子搓好，时间已经到了。
4、红豆泥分割成50克 /个，并搓成圆团待用
包捏成型
1、醒好的剂子，用手掌按成中间厚边缘薄的面皮
2、红豆泥放在面皮中央
3、轻轻的收口，保证红豆完全被包覆
4、封口朝下，就可以放在烤盘上等待醒发了
醒发烘烤
1、所有面团成型后，放烤箱醒发50分钟，38摄氏度，75%湿度
醒发后，面团明显膨胀。
2、在面团表面刷上蛋液，并点缀白芝麻
3、烤箱事先预热，设置上温185摄氏度、下温190摄氏度，烘烤15分钟。
联系客服
