香糟猪蹄的糟制加工制作方法

香糟猪蹄

10斤猪蹄比例

配料：香糟2500克，黄酒1250克，桂皮70克，八角25克，花椒5克，味精50克，白糖50克，葱段125克，姜片100克，食盐300克。

加工制作流程

1、原料处理方法 

无论是新鲜的猪蹄还是经过商家处理毛污的猪蹄，一般还会残留毛根，我们可用液化气喷枪黄蓝之间的火焰，喷扫至表皮焦糊，放入冷水中，用钢丝球擦拭干净，这样就可以有效的去除掉毛根，处理好的猪蹄，斩切成小块，清洗干净，待用。

2、猪蹄白煮 

将猪蹄放入清水锅中煮熟捞出，放在容器内冷却后，清洗干净，待用。

3、香糟卤水制作方法 

锅中加入清水约20斤，烧开后，加入食盐300克、 桂皮70克、八角25克、花椒5克、葱段125克、姜片100克、白糖50克、烧开两分钟后倒入容器中，待冷却后再放入香糟2500克，搅拌使其融化成糊状，然后进行过滤，在过滤后的汁液中，再加入黄酒1250克、味精50克，搅拌均匀，即成香糟卤。

4、猪蹄糟制方法 

将冷却处理好的猪蹄浸入香糟卤中，置于低温条件下糟制4-5小时后即可食用。 

注：因地区口味不同，香糟中含有盐分，盐的比例要根据地区口味做适当调整。