面皮:蜂蜜280克,碱水8克(2克碱+6克水),植物油100克,面粉400克,260克糯米粉
馅料:核桃杏仁巴旦木370克,葡萄干100克,黑白芝麻花生180克,白砂糖130克,植物油70克,清水150克,糯米粉260克。
把碱水+蜂蜜搅拌均匀+植物油拌匀+面粉和匀,盖保鲜膜醒发一小时。
核桃杏仁巴旦木+(黑白芝麻后放)烤15分钟150度
260克糯米粉放入锅内小火煎至微微发黄,葡萄干切碎放入烤熟的干果内+微黄的糯米粉+150克清水+70克植物油+130克白糖搅拌均匀,能揉出不会散掉的小团为止。
称好50克面团小剂子揉圆,50克馅料揉圆包在面皮里,磨具里撒点面粉压成型,200度烤箱预热5分钟,在压成型的月饼上喷点水,180度烤5分钟定型,拿出来刷上蛋液,170度-200度烤13分钟。
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