曼食慢语】肉桂面包卷

用料

高筋面粉500g

鸡蛋2个

黄油80g

牛奶200ml

干酵母1.5大勺（15g）

细砂糖50g

盐一小撮

鸡蛋液半个（面包上色用）

（內馅）黄油60g

（內馅）粗黄糖100g

（內馅）肉桂粉一大勺

（內馅）普通面粉2大勺

（內馅）一个橙子的皮屑

（糖霜）糖粉80g

（糖霜）牛奶2大勺

【曼食慢语】肉桂面包卷的做法

先将牛奶加热到30度左右，倒入干酵母静置15分钟，让酵母充分吸水活化

将黄油融化，将高筋面粉、鸡蛋、细砂糖、盐和融化的黄油混合均匀

再加入牛奶和干酵母，用厨师机揉面5分钟，或手工揉面约10分钟，至面团柔软有弹性不粘手

将面团整形成光滑的球状，取一个大碗，在碗壁上抹一层无味的植物油，同时也在面团的表面抹一层油

将面团放在碗中，覆上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时，至面团体积发至两倍大

在等待面团发酵时来准备内陷。将黄油在室温下完全软化待用

用细擦板擦下一个橙子的皮屑，与粗黄糖、肉桂粉和面粉混合均匀，放在一旁待用

待面团发好后从碗中取出来，在案板上撒干粉，将面团重新整形成球形

压扁后用擀面杖擀成40*40公分大的面片，厚约7、8mm

将完全软化的黄油均匀地涂抹在面片上，再将手上剩下的黄油涂抹在一会儿要用的烤盘内

将之前拌好的肉桂糖均匀地撒在面片上，在远离自己的一端保留一公分的空白

从靠近自己的一端开始，将面片卷起来

卷到最后时，在接口处抹上一点清水，粘合后捏紧

将卷好的面包卷稍微搓一下，整形成粗细均匀的条状

将面包卷均匀地切成12等分，切口朝上整齐地排在烤盘中

覆上保鲜膜，在温暖处进行第二次发酵，约20分钟。烤箱预热180°C

待面包卷再次发酵体积变大后，取半个全蛋液，兑一大勺清水后搅匀，用刷子均匀地刷在面包卷上

放进预热好的180度烤箱，烤约25分钟，至表面金黄即可

在等待面包烤好的时候来准备糖霜。将糖粉和牛奶混合，充分拌匀成可以流动的糖霜即可

面包出炉后从烤盘中取出，放在架子上晾凉

趁面包还热时，将糖霜均匀地浇上去即可

小贴士

1.       揉面要充分，不一定要揉出膜来，但面团一定要揉到柔软光滑不黏手的状态

2.       发面的最佳温度是25度左右，如果室温很低则需要延长时间，发至面团体积两倍大

3.       橙子皮的加入可以让面包吃起来清爽不甜腻

4.       卷面包卷时要卷紧一点，但太紧会让面包烤制时中间凸起来

5.       糖霜可以省略，或是换成其他口味，奶油芝士糖霜也是经典的搭配