菠萝派

挞皮

无盐黄油70g

细砂糖2g

盐1g

低粉106g

蛋黄4g

水18g

用料

新鲜菠萝200g

细砂糖25g

淀粉4g

水20g

黄油6g

蛋挞皮制作：无盐黄油稍微打发，加入细砂糖和盐搅拌均匀+低粉事先过筛一次，再筛入翻拌至呈芝士粉状+（蛋黄+水拌匀）倒入翻拌至面粉充分吸收水分，拌到无干粉状态，面团整体平滑后装入保鲜袋中包好，冷藏1小时以上（隔夜最好），将面团擀开铺在模具中，面皮贴紧模具，不要留空气。松弛约半小时后，用叉子均匀插孔，表面盖一层油纸，铺上重石，烤箱预热180度，约25分钟。将重石拿开，如果上色偏浅，增加5分钟。挞皮烤好后放在冷却架上散热。

 

 

蛋挞液制作：菠萝切丁，加糖小火翻炒，中途加入黄油，炒至菠萝变的有些透明，汁水快要收干+（淀粉+水调匀）倒入翻炒至透明粘稠，关火冷却备用。

 

3.剩余的挞皮揉团擀平，冷藏一会。取出用尺子量好1cm宽，划长条，编出交叉的网格，用8cm塔模刻好，将菠萝馅均匀倒入烤好的挞皮中，抹平。盖上网格。均匀刷上蛋液，180度20分钟。如果表面不上色，最后5分钟烤盘放靠上层。

 

 

 

以上份量可以做2个8cm的，包括盖的网格；剩下的还可以做1个6cm的。