因为黑巧克力和白巧克力的溶点都不一样 下面教大家的是严格的黑白巧克力的溶解操作程序 需要升温、降温、升温三个程序 温度比较讲究 需要温度计 但做出来的巧克力会更稳定 如果嫌麻烦还是可以直接熱水溶化
如果天气寒冷要注意控制室內的温度 否则还沒弄好就凝固了
除了水果干 还可以加入各种坚果 口感更丰富！
用料
水果干适量
白巧克力（纯可可脂）200g
黑巧克力（纯可可脂）200g
其他：
食用花（三色堇）少许
食用装饰糖少许
首先准备好水果干和其他装饰用的糖和花（水果干可以自己烘 也可以直接买现成的 但草莓干还是建议买冻干草莓 自己烘的颜色会很难看）
准备几个方形或长方形模（有巧克力硅㬵模更好 我用的
慕斯圈 外底包紧保鲜膜）置于平盘上
溶化黑巧克力操作：黑巧克力切小块 放入无水的干净容器中 准备一碗70度左右的热水 置热水中隔热水溶化（一开始不要搅拌 待3分钟左右用刮刀慢慢搅拌至完全溶化）注意整个过程巧克力都不能沾到任何水分 否则巧克力怎么化都不会顺滑 呈半凝固状 这样的巧克力是沒有办法挽回的 只能报废了！
巧克力插入温度计 至45度左右离开热水 如果中途水温降下来 巧克力达不到45度 可以换一盆热水，马上坐冰水中一直搅拌 待温度降至27度 离开冰水
再坐热水中搅拌 待温度升至30至32度左右 离开热水，倒入模具中 推向四周 轻凳几下把巧克力凳平
趁巧克力还沒凝固 表面放上水果干、三色堇、装饰糖等等 待巧克力完全凝固（天气热的话需要放冰箱冷藏凝固）
巧克力完全凝固后脱模即可
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