黄碱面，又叫碱面条，碱水面条，是用面条用小麦粉或高筋面粉，碱面(食用碱)，水等为原料制成的面制食品。
黄碱面颜色浅黄或黄色，容易煮熟，风味独特，吃起来劲道有弹性，爽口滑润，既可用来做水煮面条，又可用来做凉拌面，热干面等面制美食，食用方便，风味各异，因此，受到很多人喜爱。那么，黄碱面为什么是黄色的？做黄碱面为什么要加碱面？黄碱面怎么做？
由于制作黄碱面时要加入碱面(食用碱)，这样会使面团为碱性，在碱性条件下，面粉中的黄酮色素会变成黄色，因此，黄碱面条的颜色为浅黄色或黄色。
碱面除了能使面粉中的黄酮色素变为黄色以外，还可以使面条增加弹性，和出来的面团更容易压面出条，做出来的面条容易煮熟，吃起来爽口滑润，劲道有弹性。
做黄碱面加入碱面，可以使面条在煮的时候不浑汤，煮出来的面条不粘牙；还可以防止面条存放时有酸味、有黑点和变软等现象。
由此可见，做黄碱面加入碱面，既可使面条好看又好吃，又可使面条耐煮，易熟，不浑汤，不发酸，不变软，无黑点。
通常情况下，做黄碱面时，碱面的使用量为面粉重量的0.5%~1%左右。
做黄碱面的原料为高筋面粉、碱面和水。
1、配方
面粉500克，食盐2克，碱面5克，水150克。
特别提示:
配方中添加食盐，既可使黄碱面口感更劲道，又可以延长黄碱面的保存时间，因为食盐可以增加面筋的弹性和韧性，对酵母菌、霉菌和其他有害细菌有抑制作用。
2、做法
(1)溶化碱面和食盐:先把碱面和食盐混合均匀，再倒入水中溶化。
(2)和面:把碱面食盐水加入高筋面粉中，用筷子搅拌成絮状，然用手和成较硬的面团，盖上保鲜膜放置20分钟。
(3)擀面出条:把面团擀薄，用家用面条机反复压面，直到面片光滑完整后出条，这样黄碱面就做好了。
特别提示:
做黄碱面时，碱面使用量不宜超过面粉重量的1%，如果做的黄碱面不够黄，可用黄栀子泡水，和面时加入适量黄栀子水(天然黄色素)，即可做出颜色满意的黄碱面。黄栀子是药食同源食物，常用黄栀子制作传统美食黄糍粑。
下图中为黄栀子。
黄碱面要加入碱面和食盐，像做普通面条一样制作，做出来的黄碱面好看又好吃，并且耐煮，易熟，不浑汤，不发酸，不变软，无黑点，存放时间较长；如想黄碱面颜色更好看，可在和面时加入适量黄栀子水。
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