作者语：健康的饮食习惯+科学的食物选材+长期保持=食疗。疗效体现的关键是食材选择，如何选食材，科学知识引领科学决策，不被广告左右！
多不饱和脂肪酸（PUFA）可分为ω-3系列（即n-3）和ω-6系列（即n-6）多不饱和脂肪酸。人体组织中，在人类社会亲近大自然的几千年里，因纯绿色无污染食物，欧米伽-3（ω-3）不饱和脂肪酸一直与欧米伽-6不饱和脂肪酸（ω-6）对等地站在天平的两端，维持着身体的平衡。
但社会进步到现代，科学技术的发展与对自然的改造，生活需求的增加，大自然馈赠给人类的食物已经无法满足这种不断增加的需求，于是有了动植物圈养，动物圈养喂的饲料也从天然食物变成了富含欧米伽-6不饱和脂肪酸的谷物，植物圈养就是各种大棚菜；食品加工也花样繁多，煎、炸、烤、爆炒等等，很容易破坏不稳定的欧米伽-3不饱和脂肪酸；加之我们饮食习惯的改变，大量植物油的摄入也增加了我们体内欧米伽-6不饱和脂肪酸的含量。这样，我们的身体天平失去了平衡，出现亚健康，这也成为现代很多病症发病的基础。
欧米茄6（ω-6）在人体内至关重要，胆固醇必须与ω-6的亚油酸（LA）相结合，才能正常运转和代谢；人脑中的不饱和脂肪酸ω-6和ω-3各占一半；ω-6的花生四烯酸（AA）所产生的前列腺素PGE2，是人体许多生命功能所必需的激素类化学物质，这个类激素物质可预防多种疾病，包括早衰、心脏病、关节炎、自体免疫病、癌、过敏、哮喘、糖尿病、更年期症状等有极重要作用，但它会加速癌细胞的生长，必须由ω-3来抑制。由于ω-3和ω-6脂肪酸在肿瘤方面相反作用但又人体必需，健康的饮食应该含有均衡的ω-6：ω-3比例。人类进食饮食的ω-6：ω-3比例约为1：1。
ω-3不饱和脂肪酸的研究领域已从营养深入到治疗，涉及心脑血管疾病、癌症、糖尿病、脂肪肝、肾病、类风湿、抑郁症、痴呆症以及炎症相关疾患等多种疾病。ω-3不饱和脂肪酸已成为世界上被研究得最深和最广的营养素之一。
欧米伽-3不饱和脂肪酸则能起到抑制、阻止的作用，将癌细胞扼杀在萌芽状态。癌细胞出生，它们最喜欢的食物之一就是欧米伽-6不饱和脂肪酸的代谢产物，对于欧米伽-3不饱和脂肪酸的代谢产物则是它们躲之不及的。欧米伽-3不饱和脂肪酸减少欧米伽-6不饱和脂肪酸代谢产物的产生，阻止癌细胞扩散、转移。除此之外，欧米伽-3不饱和脂肪酸还能让癌细胞的细胞膜变得更为脆弱，加速它们的自然死亡，从而减缓肿瘤的扩散速度。如果在这时进行射线治疗的话，也更容易把它们杀死，起到增强放疗、化疗效果，辅助治疗癌症的作用。
如前述，现代社会，我们饮食中ω-6的摄入量远远超过ω-3摄入量。许多植物种子油不含ω-3，大多数基于动物的脂肪在ω-6：ω-3比例（鸡脂肪是一个例外）方面实际上是很均衡的，但饱和脂肪的比例很高，不适合长期使用。现代西方饮食表现出ω-6：ω-3比例在15：1至17：1之间，特别高的ω-6：ω-3比例促进了许多慢性疾病的发展。选择ω-6：ω-3比例均衡的烹饪油不足以扭转摄入食物总的ω-6：ω-3比例失衡，适当增加高ω-3食物和高ω-3烹饪油，有利于抗肿瘤！
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