中筋面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙。
1、将发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；
2、
面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状；
3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的
面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；
4、大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。（
参考图7、8）
1、干
酵母的用量，根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量。如果酵母买回家放的时间较长，可以适当的增加一下用量。冬季或者温度低的时候，也需要适当增加用量。
2、发酵的时间也是根据季节有长有短的，具体判断方法：面团要大至原来的2倍，撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好。冬季可以放置在暖气周围，但不要直接搁在温度过高的暖气片上；
3、水的温度，水的温度在35-40°最好，即伸手进去，有微烫的感觉。水温过高会烫死酵母，过低又会导致温度不足难以发酵，这一步很关键。夏季水温可以稍低一些；
4、盖一块湿布：面团发酵时，要盖一块湿布，将干布在水中浸湿后，拧干上面的水分形成一块不滴水的湿布。这个做法是为了防止因为干燥而使面团表面
龟裂，也可以用保鲜膜代替。
5、发酵介质：我一直用的是安琪和燕山的发酵粉，个人感觉简单好用。其他的
鲜酵母之类的还没有用过，没有发言权。
高筋粉、
中筋粉和
低筋粉是我们厨房中比较常用的三种面粉。筋度，指的是面中所含
蛋白质的比例，具体为：
高筋面粉：蛋白质含量为12.5%—13.5%，常用来做
面包或
馒头面条，筋度较大；
中筋面粉：蛋白质含量为8.5%—12.5%，市场上最常见的面粉，适合做各种家常的面食、面条、
饼；
低筋面粉：蛋白质含量为8.5%以下，最常用来做
蛋糕、
饼干或者
酥皮小点心之类的。
小麦粉：包括所有高筋、中筋、低筋等由小麦加工的面粉，还包括
全麦面粉。全麦面粉含粗纤维较多些，适合做
全麦面包，或者蒸制全麦馒头等其他面食，是现在比较提倡的一种健康食品。
玉米面粉：由
玉米加工而成，一般呈黄色。可以用来做玉米
贴饼子，玉米
窝窝头等各种面食。在陕西，常常用玉米面粉“打搅团”，一种当地食品，非常味美。
荞麦面粉：由
荞麦加工而成，可以加工面条，或者一种叫做“
饸饹”的陕西面食。
莜麦面粉：
莜麦是
燕麦的一种，
莜面面粉可以用来做
凉面，或者莜麦卷等山西面食。
另外还有许多比如
高粱面粉、
黄豆面粉、
绿豆面粉等等
杂粮类的，一般我们很少自己用这些面粉加工东西。我个人喜欢做面食的时候多少掺杂一些这类面粉，丰富自己饮食的种类。
比例为5：2以下，即为较硬的面团，适合擀面条；
比例为5：（2-4），较软的面团，适合做松软的馒头、
包子或者包
饺子、
扯面等等；
比例为1：1左右，
面糊糊，适合
煎饼或者其他摊制的面食。
