清香四溢的柔软时光的博客1
高冷茶,宽泛一点,我们就将海拔1800公尺-2600公尺的茶,都视为是高冷茶吧(其实我也不晓得台湾有没有给高冷茶来一个确凿的标准,至少目前查不到,也看不到,大家都是约定俗成)。
这将会包括杉林溪的一部分、合欢山、梨山与大禹岭茶。
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高冷茶的茶汤的香气,一般呈现给你的是花香、熟果香与坚果香,甚至具有炒米香,并混合山气而成的独特的高冷香。
这个茶香,并不是单一的,而是复合的,并不是你初次尝试就能体会的——很多茶友会说,这茶好喝,但也许有可能不能感知不到究竟哪是高冷香。
我想,我也无法告诉你究竟哪种味道是……语言形容不了味道呀。
但我想,如果上面几个茶你都有长时间的喝的话,会明白何谓高冷香。
估计最后也会中毒。
高冷香与铁观音的观音韵一样,习惯了,就会欲罢不能。
对了,你要一个人告诉你何谓观音韵,我想,你会难倒这个人的。
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如何跑出一杯好的高冷茶,其实还并不是那么的容易。
你需要多次尝试才能得到合乎你口感的茶。
茶具的选择,无外乎瓷器类与紫砂类,当然陶器类也可以。
你说瓷器类与紫砂,哪一种更好?
我确实不能给你很标准的回答。
但对于清香型的高冷茶,其实两种器具,各有所长,最后差别并不很大。
瓷壶(或盖碗)的特点是,能够相当准确反应汤的香气,因为瓷壶并不吸香——但就此说紫砂壶泡出的不好吗?也不是。
所以,在这里,我们也不对瓷器与紫砂茶具进行相当细致的PK。
但有必要说一句的是,所有的瓷器类均合适泡高冷茶,而并不是所有的紫砂壶都可以——什么样的紫砂壶最合适泡高冷茶,你要自己选择——比如挨个试一下你的紫砂壶,那个汤你更满意,就是了。一般皮薄,口宽,容积相对大的紫砂壶,易出好汤。
再多说一句:并不是昂贵的紫砂壶泡出的茶就一定好,这个与紫砂壶贵贱无关。300元的紫砂壶如果对了茶,一样比30000元的出彩——除非你玩收藏,否则,紫砂壶这东西用来泡茶不一定选贵的。多言了。
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置茶量究竟多少算是合适呢?
这个问题经常被问。
一般是以铺满壶底为标准,但这个量是不是多?还是少?
我想你应该自己在尝试几次后就有数了。
一般我是以最后茶叶的膨胀程度来衡量。
台湾茶会在冲泡的过程里慢慢膨胀,喝到最后,如果膨胀的茶叶能到达壶盖(如果到达不了壶盖,那么置茶量一定是少的!!!),且不出现堵塞,这个量相对就是比较准确的。
大家可看下图。
这就是一个相对标准的置茶量。
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水的问题。
我倒是没有料到很多疑惑都出在水上!
竟然有茶友直接用自来水烧开后冲泡!
我说,那是绝对禁止的。
对于这个问题,请大家不要质疑。
自来水不太合适泡茶。
如果你对一个茶没有什么概念,又想知道这个茶会呈现出一个怎样的大致口感,那么我推荐你用纯净水。
超市卖的纯净水。
里面不含矿物质,所以也不会产生细微的偏差。
你用纯净水泡,得出的滋味,90%是准确的。
当你感觉(茶汤)鲜度缺乏,回甘弱的时候,那就是纯净水的薄弱了,所以,你应该寻找一个鲜活的水。
我很主张你选用你们当地的桶装水,一般是18公斤装的。但你不要把它放到饮水机上加热,而是至少用随手泡之类的电壶,将其加热,然后沸水泡茶。
饮水机的水温最高75度,且泡不开茶。
超市所售高价水,比如矿物质水,请不要迷信,不管什么名牌还是洋品牌的水,大多靠不住,至少鲜活度低,没必要买。
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单杯的选择。
一般高冷茶的单杯,我不主张选用颜色很深的,看到不到茶汤颜色的。
那样等于你化了很精致的妆却带一面具一样,效果打了折扣。
最好的单杯是牙白色,白色的,因为不夺色,反而会完美呈现茶汤的淡黄、绿黄、娇黄的明媚。
颜色相当重的(比如黑色、咖啡色、蓝色)的单杯,不建议用——当然,你就是喜欢用这种杯子,那另当别论。
高冷茶茶汤的美,会通过单杯,给你视觉上的美好享受。
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关于洗茶。
高冷茶的与否,我确实不是很在意。
诸位谁见过绿茶也洗的?
当然,也有洗的,但我想基本上30%的好滋味这一洗就没了。
台湾茶的洗,尤其高冷茶,我一般是这样:沸水迅速入壶,然后立刻倾出,一定不要间隔超过10秒。
大家可以试一下,间隔超过10秒后的茶汤与立刻倾出的,会有什么区别。
快进快出,目的是洗掉浮尘(?)与打湿茶叶,令下一次注水后迅速散发出香气。
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关于冲泡时间。
这个是仁者见仁智者见智的事情,不能固定。
但一般我的建议是:25-30-35-40-55,这个时间,应该不会出很大的纰漏——这只是建议,建议而已!
比如你就是喜欢第一泡40秒的茶汤,那你就延长到40秒,这个不是说固定好的,而是以你自己的口感制定时间。相信你自己,别信我,我的话只是参考。
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高冷茶的闻香,也是很关键的。
比如干茶的香,茶汤的香,杯底的香……而非只是端起来喝。
这个问题,大家可找找网上,不多讲。
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在一个好的氛围,好的心情,有闲心的时候,才泡茶。
如果带一肚子气,吵杂的环境,再好的茶,也没有滋味。
静心多滋味,闲心泡好茶。
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