塔底有两种做法一种叫修可列（Pate sucree）法，一种叫沙布列（Pate sable）法。
塔底的两种做法
Patesucree法是将具有可塑性的黄油与砂糖搅拌后慢慢加入鸡蛋，最后加入面粉的方法。这种方法黄油与砂糖搅拌后砂糖会分散在黄油中，之后吸收黄油和鸡蛋中的水分而溶解。加入面粉后面粉不会直接与水接触因此一定程度上可以控制形成面筋。
Pate sucree法利用了黄油的可塑性，可塑性是像黏土一样，用外力可以自由改变形状的性质。黄油在13~18度时可塑性最强。用Pate sucree法制作时要注意黄油加入砂糖搅拌后要慢慢加入鸡蛋搅拌，并且要尽量抑制面筋的形成。
Patesucree内部组织
Patesable法是先将冷藏的黄油与面粉，砂糖混合揉搓后，加入鸡蛋的方法。这种方法将黄油与面粉揉搓后，面粉会与细小的黄油粘连在一起，之后吸收鸡蛋的水分而结合在一起。
制作时要注意，加入鸡蛋后不要揉捏，要快速进行操作。如果加入泡打粉，烤制时会膨胀，烤制后的口感会更轻。
Patesucree内部组织
Pate sucree法比Pate sable法口感更酥，但Patesable法的口溶感更佳。
Pate sucree与Pate sable对比
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