白茶也能发“金花”？

金花是什么？

冠突散囊菌，俗称“金花”，属益生菌，是通过“发花”工艺长成的自然益生菌体。其颗粒大小会随着酵化而发生变化，茂盛的时候似“米兰”，萎缩时会变小，甚至变成白色的小斑点，但不影响其品质和功效。

金花是怎么来的？

原来金花在存期久远茶品中才可能偶然出现，后通过制作工艺也可产生：茶叶在外冷内热、外干内湿的环境条件下，成熟度较高的茶叶渗出物浓稠情况下，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料内；或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着，在一定时期内形成最初的微小群落，并在以后的储藏过程中逐步生长。

金花有什么价值？

金花能产生一种酶，可以促进茶叶中的蛋白质、茶多酚转化成红褐色的特殊精华物质。这种物质甘甜爽口，能改善人的阴阳平衡，增强人体机能。金花的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质、淀粉、多酚类物质转化成对人体有益的物质，对消化系统及睡眠的改善效果显著。金花越多，品质上表现为口感更加甜滑甘爽，且汤色更明亮。因而有“茶好金花开，花开茶更好”之说。

紧压白茶，金花璀璨

传统意义上，认为只有黑茶类的茯茶，才能发“金花”。而白茶通过工艺创新，在独特的加工工艺和严格的生产条件下也能发出“金花”。

“发花”能赋予白茶新的风味，这表现在赋香物质中清鲜味的组成部分含量减少，而木香和陈香的组成部分含量提高。茶的香味与菌香相互融合，香气纯正，即有白茶浓纯茶香、又有浓郁菌香，汤色红黄清澈明亮，滋味纯和甘甜顺滑。金花白茶不仅是开发白茶资源的一种新思路，也是一种创新概念型产品。