老百姓常说，开门7件事：油盐柴米酱醋茶，其中的“酱”，大凡指的就是酱油以及用酱油酿制的咸菜，昆明拓东路上那家酱菜厂的生意，几十年来之所以兴隆不衰，恐怕就是这个道理。
不过话又说回来，“拓东酱菜”人缘如此好，也许还跟昆明人，抑或云南人口味一向偏浓的习惯有关。提到口味，绝对与地处高原、水质结构特殊不无关系。当然，昆明佳肴“黑大头炒肉”中的“黑大头”非“玫瑰”莫属，拓东酱油摆放经久而不生“花”，昆明特色小吃如豆花米线、端仕卤饵块之类离了拓东甜酱油就味同其他，等等，都给拓东酱菜带来了许多口碑，难怪拓东路上那家其貌不扬的门市常常长龙不断，顾客盈门。
也有使人担心的，拓东酱菜毕竟只离我和我的父辈更亲近些，下代人几乎知之甚少或全然不知，是“麦当劳”、“肯德基”的力量更强大？是烤肉、烤海鲜的调味技术更胜一筹？还是“拓东酱菜”离现代人的口味越来越遥远……凡此种种，大概不仅仅是酱菜厂之类“老字号”一家必须面对的问题。
每次到北京，亲戚总会给我准备“六必居”酱菜，同样也是一家“老字号”，可是酱菜品种之多，味道之丰富，则是我每次都赞叹不已的。李传志专门为此文而作
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