远在明清时期，民间在喜庆婚娶、祝福庆寿、喜得贵子时，为图吉祥如意，就有了赠送红鸡蛋的习俗。当时在京城一带更是流行此风，而且用量也相当可观。于是就有一部分人摆摊设铺，专门卖红色染过的鸡蛋，称其为"彩蛋"。后来，商贩们又在彩蛋上画些花鸟、鱼虫、脸谱等图案，以图生意兴隆。经过多年演变，彩蛋工艺逐步提高，最后，终于形成了具有较高欣赏价值的艺术珍品---蛋雕艺术品。
蛋雕作品种类繁多，有人物肖像、花鸟鱼虫、京剧脸谱、诗文字画，主辅相衬十分得当，惟妙惟肖斗艳争芳。例如“人物肖像”蛋雕，从古代帝王将相到现代名人，个个形象逼真，活龙活现；在“奔马图”蛋雕中，色调鲜明栩栩如生，酷似一幅徐悲鸿的奔马图画呈现在您的面前，使您如醉如痴；在“花鸟鱼虫”蛋雕中， 蝈蝈鼓翅飞鸣，花草迎风滴露，花香鸟语，金鱼戏水，定会使您心旷神怡；在“诗文字画”蛋雕中，正面刻有诗人肖像，背面刻有妙语诗文，又将书法融汇其中，可谓人物、诗文、书法融于一炉，如贮百宝，使人百看不厌，回味无穷。蛋雕艺术在我国还是近几年的事，还没有归入艺术门类。而在国外已有很长的历史，尤其是俄罗斯蛋雕在沙俄时代就已盛行，是属于高档的艺术品。
蛋雕，就是用禽类的蛋作为材料，在上边雕刻。目前，蛋雕的材料一般上选用鹌鹑蛋、鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸵鸟蛋等。在国外还有用鸸鹋蛋、火鸡蛋等镂空雕刻的。蛋雕分为浮雕、镂空、镶嵌等类别。
浮雕也分为浅浮雕和深浮雕两种。浅浮雕一般是用深颜色的鸡蛋（或是在浅颜色鸡蛋上涂上深颜色）用刻刀或是其他的雕刻工具在蛋壳上刻画出图案。利用鸡蛋皮的颜色作底，用雕刻工具讲蛋皮上的颜色刻磨掉，露出浅颜色成为图案。用次方法可刻画出人物、动物花鸟、山水、景物等。深浮雕一般是在蛋壳较厚的蛋上（如鹅蛋、鸵鸟蛋）利用蛋的原色刻出深浅不一的线块，与木雕、砖雕（浅浮雕）类似。
镂空蛋雕的用料广泛，只要掌握好技法，可用蛋类。最难镂空的是蛋皮薄的鹌鹑蛋、鸽子蛋（鸟蛋没用过）。镂空的图案有书法字、几何图形等。
镶嵌工业比较复杂，种类也多。有在镂空的基础上镶嵌上各种饰品（如小珠子之类）；有的在镂空的蛋壳里安放小物件（如吊珠、小工艺品）；有的把景泰蓝工艺用在蛋壳上，装扮成华丽的工艺品；有的在
蛋壳上绘画图案，然后镶嵌各种金属丝，类似于景泰蓝工艺；有的把蛋壳切割成各种形状，制作出造型，再镶嵌上比较贵重的金属（金、银），成为首饰盒等。
蛋雕是一门集雕刻、绘画于一体的民间艺术，作品具有很高的艺术价值，收藏价值和经济价值。
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