春节将至，除夕夜的年夜饭，向来都是全年中最最丰富的一餐饭。今天这篇，原本想写写我们家过年晚上吃些什么，把历年写的家常潮菜汇成一篇。不过因为潮汕年夜饭食材不易得，不一定适合其他内陆的朋友，所以我还是把一些食材易得的硬菜也汇总到这篇文章里，也包括了一些生鲜平台可以买到的食材，尽量做到不管是哪个地方的朋友，都能在这篇文章里找到几样能买到食材，又能轻易上手的菜。
海鲜，是潮汕人年夜饭绝对少不了的菜，即使不是过年过节，基本也是三餐必须有鱼虾蟹，所以这一大节主要列下海鲜的菜单。当然，潮汕的食材一般都是要活鲜，但这里考虑各地情况不同，一些适用于冷鲜食材的菜谱我也会放上来，大家就尽量能买活的就买活的，不能买活的也要买新鲜冷冻的。
鱼基本是各地年夜饭都会有的菜，毕竟年年有鱼嘛，这么好的意头，怎么能少得了呢？
（1）清蒸鱼
对于能够买到活鱼的，可以直接做一道简单的广府清蒸鱼，方法简单易操作，造型也好看，端出来一大盘，新鲜又好吃，还不肥腻，堪称完美的年夜菜楷模。
主要食材：桂花鱼、石斑鱼、鲈鱼、多宝鱼等等（能买活鱼尽量买活的）
烹饪器具要求：大蒸锅
（2）砂锅鱼头煲
很多北方地区的鱼头也是非常有名的，对于不能买到新鲜海鱼或河鱼的，那么用大鱼头做个鱼头煲也是非常不错的选择。或者网购三文鱼头，也是可以做出这道美味的鱼头煲的。
主要食材：鳙鱼头、草鱼头、三文鱼头等等（现宰的更佳）
烹饪器具要求：砂锅
（3）白菜鱼头汤
如果喜欢鱼汤的鲜美，那么鱼头或者整鱼，也可以用来炖煮白菜汤，汤奶白鲜美，操作简单，也是不错的选择。
主要食材：鳙鱼头、草鱼头、整条鲫鱼等等（现宰的更佳）、白菜
烹饪器具要求：煎炒锅+炖煮用锅
所谓一蟹上桌百味淡，蟹作为海鲜里“鲜”的担当，也绝对可以成为年夜饭里的主角之一。
（1）豆酱焗蟹
一代潮菜大师林自然大师的名作，鲜香无敌，做法简单，只要能买到活的青蟹就行，普宁豆酱也是网上可以买到的。
主要食材：鲜活大雄青蟹、普宁豆酱、大量蒜头
烹饪器具要求：煎炒锅或砂锅
（2）花椒焗蟹
同样是潮菜大师张新民老师的名作，主打蟹的甘醇鲜美，做法甚至比豆酱焗蟹还简单，但注意用的蟹是母膏蟹。
主要食材：鲜活膏蟹（母青蟹）、红花椒
烹饪器具要求：煎炒锅或砂锅
（3）冻红蟹
潮菜里的经典打冷菜，清甜鲜美是它最大的特色，而且红蟹大只又好看，红红火火，宴会必点的漂亮菜之一。
主要食材：大红蟹（锈斑蟳）
烹饪器具要求：煮锅
虾，古人称它形如弯弓，色如朱衣，也是红火喜庆的颜色，所以年夜饭，怎么能少得了它？
（1）油爆椒盐虾
快手做法，就是油爆步骤要用的油略微多了点，但却可以让虾的鲜味多了一层油爆的香，搭配上椒盐翻炒，好吃到手指都可以吞了。
主要食材：各类大虾都合适（活虾优于冻虾）
烹饪器具要求：炒锅
（2）杏仁片炸虾配柠香青芥沙拉
偏日式与西式结合的做法，在天妇罗虾基础上搭配杏仁片外衣的酥脆，再配上清新的柠檬芥末沙拉，将油炸的油腻化于无形，非常有特色且富有亮点，造型也可以让人眼前一亮。
主要食材：各类大虾都合适（活虾优于冻虾）、杏仁片、天妇罗粉、柠檬、芥末、沙拉
烹饪器具要求：小炸锅
（3）柠檬黄油煎虎虾
这道菜也是偏西式，在普通煎虎虾的基础上加上带有浓浓乳香的黄油，以及清新的柠檬，在鲜香之外平添一层愉悦的风味与清新。
主要食材：大虎虾、柠檬、黄油
烹饪器具要求：煎锅
（4）龙虾三吃
龙虾，过年不吃，更待何时？而且一只龙虾可以有三种做法，一下子三道菜就有了，龙虾脑可以炖蛋，两个开边一半可以蒜蓉蒸，一半可以芝士烤，有中式蒜蓉蒸海鲜的原汁原味，也有西式烤海鲜的鲜与香，一次性满足你对海鲜的所有想象。
主要食材：澳洲龙虾/波士顿龙虾等（活的优于冷冻）
烹饪器具要求：烤箱、蒸锅
（5）椒盐濑尿虾
濑尿虾不是虾？这已经不重要了，重要的是好吃啊！粤菜经典做法，让你领略清蒸濑尿虾之外的另一种风味，尤其是裹上椒盐的酥脆外壳，一咬就碎，内里是香嫩又鲜美的濑尿虾肉，如果买的还是带膏的濑尿虾，那是根本停不下来啊。
主要食材：濑尿虾（活的优于冻的）
烹饪器具要求：炒锅
贝这一食材，在古代可是象征着财富的啊，别的地方不知道，在潮汕我们过年一定会吃一种“血蛤”的贝，而且吃剩下的贝壳一般除夕夜是不扔的，要留到第二天，象征着年末有“余额”。不过这里就不提“血蛤”这么偏门的食材，咱们来点大家都喜欢的。
（1）蒜蓉粉丝蒸扇贝
应该是海鲜里数一数二受欢迎的菜了，做好这道菜的秘籍就是蒜蓉的调味，主要就是要使用金蒜作为蒜蓉的主要材料，搭配姜蓉或者银蒜，这样可以不抢味，又可以突出扇贝的鲜，蒸出汤汁浸入粉丝，吃进嘴里第一口，你就明白为什么这道菜为什么经典了。
主要食材：扇贝、粉丝、蒜头
烹饪器具要求：奶锅、蒸锅
（2）蒜蓉烤生蚝
蒜蓉粉丝与扇贝是三个好基友，可是蒜蓉跟生蚝也是官方CP啊，尤其家里有烤箱或者有炭烤架的，买一堆生蚝，一边开一边烤一边吃，还有比这更快乐的吗？
主要食材：生蚝、蒜头
烹饪器具要求：烤箱或炭烤架
（3）蚝烙
贝类当然不止是只有蒜蓉烤或者蒸这种做法，试试浓浓潮汕风的蚝烙也是不错的，点一点鱼露，蚝烙的香化于鱼露的鲜，满满一口都是海的味道。做法也不难，但需要家里有一口稍微大一点的平底锅。
主要食材：小生蚝、薯粉、粘米粉、鸡蛋、鱼露
烹饪器具要求：平底煎锅
海鲜不好买，各种牛羊猪鸡总可以买得到吧？怎么用最普通的食材，做出不普通的丰盛年夜饭呢？这节肉类篇，请收好。
所谓无鸡不成宴，没有鸡的年夜饭是不完整的，加上食材易得，买啥买不到，都不会买不到鸡的对吧？
（1）烤鸡攻略
不管是鸡翅、翅根、鸡腿、全鸡……只要是鸡，就可以烤，至于怎么烤，方法也有很多，脆皮烤还是蜜汁烤，中式香料还是西式香草，只要掌握了最基本的烤鸡原理，什么调味，什么口感，不都是你说了算吗？
主要食材：鸡翅、翅根、鸡腿、全鸡……以及各类调料
烹饪器具要求：烤箱
（2）烤全鸡
上面这篇是大攻略，但具体烤全鸡，我们还可以看看更具体的方式，风味不同，步骤也不同。例如这篇蜜汁烤：
以及这篇脆皮烤：
主要食材：全鸡，各类调料
烹饪器具要求：烤箱
不管是西式的牛排，还是中式的卤牛肉，作为牛肉的爱好者，我都喜欢，所以这里中西做法都介绍几道。
（1）厚切牛排
想要牛排外焦里嫩，那么你必须试试厚切牛排了，只要吃上一口厚切牛排，我相信你再也不会买薄切的牛排了。当然，这篇文章有点长，从选购到烹饪都介绍了，如果你只想知道做法，看最后一节即可。
主要食材：厚切牛排（三大部位最佳）、黑胡椒、粗粒海盐/岩盐
烹饪器具要求：烤箱、煎锅
（2）低温慢煮牛排
觉得烤箱控制厚切牛排难以把握？那么你可以试试低温慢煮，熟度均匀，而且关键是操作0失败，小白也能做出外焦里嫩的牛排，不过，前提是你得有个低温慢煮机。
主要食材：厚切牛排（三大部位最佳）、黑胡椒、粗粒海盐/岩盐
烹饪器具要求：低温慢煮机、煎锅
（3）卤牛肉
卤牛肉，一直是传统的中式菜，不过卤水菜要做得好，卤水需要时间慢慢养。但并不是所有人都会在家养一锅卤水，有没有快手卤水做法呢？这里刚好有一个，拿走不谢。
主要食材：金钱腱、信牌卤料包、红茶、酱油等调料。
烹饪器具要求：炖锅
（4）芥蓝炒牛肉
这是一道非常传统的潮菜，但对食材要求比较高，必须是好的鲜嫩牛肉，以及新鲜爽脆的芥蓝，还需要沙茶调味。如果你能凑齐这些市场，那么不妨一试，领略下潮菜对于炒牛肉的极致调味与搭配。
主要食材：鲜嫩牛肉、芥蓝、沙茶
烹饪器具要求：炒锅
猪也是非常普遍易得的食材，做法也灵活多变，肉片可以用于炒各类食材，排骨也一样可以炖煮各类食材。但作为年夜菜，我们还是得来点硬的，能展现水平的菜才行。
（1）叉烧
想做出港式叉烧的味道，又不想买那么多调料？简单的一罐港式叉烧酱，就可以化繁为简，做出外焦脆，里鲜嫩，红亮油润的港式风味叉烧。
主要食材：猪梅肉、李锦记叉烧酱、麦芽糖或蜂蜜等调味料
烹饪器具要求：烤箱
（2）潮州卤水猪脚
潮汕话里的猪脚，指的是猪圆蹄膀，很多地方也会把蹄膀来拿当年夜菜，因为分量大，够硬，够丰盛啊。而潮州卤水里，卤猪脚也一直是一道非常有名的菜肴，如果你喜欢潮汕卤水，又喜欢吃卤猪脚，那么，抓紧开卤，现在还来得及。
主要食材：猪蹄膀，卤水开卤材料（所需材料太多了，请跳转查看）
烹饪器具要求：深炖锅
（3）猪颈肉
一头猪只有六两的部位，也是最喜欢的部位，油而不腻，弹脆而不韧，加上类似叉烧的焦脆外表，点一点苏梅酱，便可以让人完全沉浸在这清新的酸甜爽脆之中了。
主要食材：猪颈肉、叉烧酱、生抽、料酒、麦芽糖或蜂蜜等
烹饪器具要求：烤箱
（4）橙味五香排骨
排骨总是做不出新意？这道加了新鲜橙汁的五香烤排骨，保证可以让所有人眼前一亮，而且香、甜、酸多种口味复合，不仅别致，而且好吃。
主要食材：排骨、橙子、红糖等调料
烹饪器具要求：烤箱
大羊为美，中国吃羊历史由来已久，而且过年吃羊也是很多地方的习俗。由于现在生鲜物流的发达，让身处远离牧场千里之外的吃货们，也能吃上肥美不膻的羊肉，过年又怎么舍得不吃羊呢？
（1）手抓羊
最原汁原味的做法了，只要羊肉好，这道菜就没有失败的可能，简直是厨艺手残党的福音。
主要食材：羊肉（目前网购渠道，滩羊为佳）、花椒、姜片
烹饪器具要求：炖锅
（2）烤箱羊肉串
过年在家烤肉串，似乎也是不错的选择，用烤箱虽然风味差点意思，但好在操作简单，不会搞得满屋子都是烟，而且自己切块的羊肉粒串串，大小更可控，肉质也好，秒杀外面的二流羊肉串。
主要食材：羊后腿肉、羊尾油、孜然、洋葱、鸡蛋
烹饪器具要求：烤箱
（3）烤羊腿及半羊料理
羊肉串不过瘾？那来只烤全腿好了，而且是熟烤操作，新手也能轻松掌握！
主要食材：羊前腿整只、花椒、孜然
烹饪器具要求：炖锅、烤箱
大鱼大肉，总还是的来点青菜蔬果，或者小吃及主食吧？这节我们就讲讲这几类都有哪些适合在家做的菜，大家也不妨搭配做点这些青菜小吃或者主食，都是大鱼大肉，也不好嘛。
青菜做得好，那可是比肉还好吃啊，关键还是方法要对，才能保持青菜外表青翠，内里熟透，外脆里嫩。
（1）烫生菜
广府菜里最常见的配菜，操作简单，只要菜选对，简单焯水淋油，就可以有绝佳的卖相与风味。
主要食材：新鲜短叶生菜、蒜头
烹饪器具要求：煮锅、炒锅
（2）潮式炒芥蓝
芥蓝是潮菜里最出名的青叶菜之一，炒起来有一定难度，但能掌握的话，这道芥蓝可以做出外脆里嫩的效果，搭配鱼露与猪油炒，风味也绝对上乘。
主要食材：香菇芥蓝、鱼露、猪油、大地鱼干
烹饪器具要求：厚底熟铁炒锅
（3）咸鱼茄子煲
茄子做得好，真的胜过很多肉菜。但怎么才能做出好吃的茄子呢？这篇来告诉你原理与做法。
主要食材：咸鱼，茄子
烹饪器具要求：砂锅煲
来点甜蜜或香酥的小吃，也是非常不错的选择，而且每道小吃都有别用有心之处，作为年夜饭的收尾点缀，或者过年招待亲朋好友，也是非常不错的选择。
（1）芝士榴莲酥
虽然春节榴莲不是很应季，但是要买还是有的，而且有些冷冻榴莲也可以作为食材使用。做法上用的是传统的小包酥，比较适合家庭小批量制作，虽然花点时间，但是新鲜出炉招待朋友，告诉他们这是你自己做的，他们一定对你刮目相看！
主要食材：榴莲果肉、芝士（可不加）、面粉、猪油
烹饪器具要求：炸锅
（2）杏仁露
算是非常适合冬天吃的小甜品了，做法简单，而且可以做好冷藏保存一两天，随时温热就可以吃。
主要食材：南杏仁、大米
烹饪器具要求：搅拌机、隔水炖锅
（3）老婆饼
潮式酥饼里流传最远的一种饼，做好之后也可以保存好几天，随时烤箱热一下就是新鲜出炉的感觉，非常适合春节做好款待亲朋好友。
主要食材：面粉、猪油、冬瓜、黄油、熟糕粉/糯米粉、椰蓉、芝麻、鸡蛋
烹饪器具要求：搅拌机、烤箱
（4）焦糖布蕾
就是布丁加上一层焦糖层，但是外形漂亮，适合小资聚会时，拿出来秀一秀，甚至可以现场喷制焦糖层。
主要食材：鸡蛋、淡奶油、白砂糖、牛奶、炼奶、香草精（可以不下）
烹饪器具要求：烤箱、瓦斯喷枪
（5）椰奶布蕾
布丁里加上椰蓉与椰奶，做法与布丁类似，但风味上更佳。对于熟度把握不熟的，建议模具选择的时候不要选太大的，不然烤很久都不熟哦。
主要食材：鸡蛋、淡奶油、白砂糖、椰奶、椰蓉
烹饪器具要求：烤箱
（6）杏片炸牛奶
顺德名菜，制作也不是很复杂，材料随手可得，但需要一点提前准备的时间。
主要食材：牛奶、杏仁片、玉米淀粉、鸡蛋、低筋面粉
烹饪器具要求：炸锅
（7）马蹄糕
广府菜里著名的小吃，做法简直到不能再简单的了，现成的粉兑上糖水和马蹄块上锅一蒸就可以了，可以保存好几天，随时吃随时切块，煎或者蒸都可以。
主要食材：马蹄、马蹄粉、黄糖
烹饪器具要求：可脱模的模具，蒸锅
其实过年一般吃主食不多，尤其在潮汕，吃各种粿都饱了，不过只写菜不写主食，清单也是不完整的，所以还是把最后一块主食写上。
（1）白蘑培根白酱意面
意面里的浓郁派，主要材料就是奶油和培根，可以给你带来烟熏肉的咸香，以及奶油带来的满足感与饱腹感，作为主食担当，吃饱又能吃好。
主要食材：意面、淡奶油、培根、白蘑菇
烹饪器具要求：煮锅
（2）番茄肉酱意面
意面中最出名的一款了，这个方子也来自于西班牙的分子料理名厨，虽然谈不上是意大利最传统的做法，但是好吃绝对是够格的，甚至秒杀市面大多数二流餐厅出品。
主要食材：意大利番茄罐头、意面、牛绞肉、猪绞肉、胡萝卜、洋葱、芹菜粒等
烹饪器具要求：炖锅，煮锅
（3）紫菜炒饭
潮汕风味的炒饭，如果能用上头水紫菜就更好了，当然还需要一些有特色的的潮汕食材，例如菜脯（萝卜干），能买的的话，不妨一试。
主要食材：紫菜（头水为佳）、萝卜干、干贝、虾米等
烹饪器具要求：饭锅、炒锅
（4）虾蟹砂锅粥
对于爱吃粥的潮汕人来说，一晚海鲜粥也可以是大场面里的主食担当，食材可以虾或蟹为基础，其他海鲜也可以配合下，例如象拔蚌、车白等。
食材：青花蟹/膏蟹/红花蟹/青蟹等各种蟹，配合其他虾、贝等海鲜。
烹饪器具要求：砂锅或珐琅炖锅
以上精选的42道菜或小吃，我都把菜的特点，所需食材以及所需器具都大致列了，虽然不能保证每一样菜对所有人都具有可操作性，但我相信每个人从中选出几道还是有可能的，也希望以上能为你的年夜饭，添上一抹不一样的风味。
在此，识食务者也给大家提前拜年了，祝大家新的一年，都可以吃好喝好，继续做一个幸福的小吃货！
小编注：本文作者@识食务者 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：
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