大家都知道,猪身上几乎样样是宝。即便是猪蹄这种原来80年代都不吃不爱处理的东西,到了现在也能成为餐桌上的一道美食,并且价格一涨再涨。其实猪身上好吃的部位确实很多,但是每一种部位它的烹饪技巧都是不同的,那么今天麟大官人就给大家来说一下猪身上的猪肚,这个部位可以算得上是猪身上特别好吃的一个部位了,但是很多人在烹饪猪肚时总会把猪肚弄的很硬,嚼着不但难受,而且吃着也索然无味。
那么最常见的猪肚烹饪方式,一般是炖猪肚和炒猪肚。炖猪肚相对操作简单,并且一般人也能轻易做好,那么这里就主要来给大家讲讲炒猪肚,因为大家最常出现的问题就是猪肚一炒就会变硬,不但炒制时难以入味,并且炒出来的猪肚口感也是非常差的。那么今天教大家如何来解决这个问题,猪肚一炒就硬,都是因为你只会焯水,学会这一招,猪肚立马又嫩又脆,更加入味。
其实很多人炒猪肚一炒就变硬的主要原因就是因为:先焯水。猪肚本身是比较嫩的,如果先焯水,猪肚就会立刻变老变硬变紧,从而不管怎么炒制,都难以入味,下面麟大官人就教给大家一道家常炒猪肚的正确操作步骤,建议可以收藏备用哦。
主料:新鲜猪肚1斤
配料:辣椒3个、青椒1个、香菜1小把、大蒜3瓣、生姜1小块
调料:高度白酒适量、料酒1勺、生抽适量、食盐适量、油适量
开始制作:
1、浸泡替代焯水:把新鲜猪肚洗净放入大盆中,加入高度白酒50ml、盐1勺,反复揉搓1分钟,再加50ml然后浸泡一小时(这里也可以用白醋代替),然后用清水冲洗干净即可。(这就是那一招,用浸泡替代焯水,不但可以保留猪肚的营养,还能让猪肚更加鲜嫩,不硬口)
2、腌制:姜切丝,把洗好的猪肚切小片,加入1小勺食盐、1勺料酒、加入少量姜丝,腌制5分钟,腌制的同时可以把剩余配料全部切一下,辣椒、青椒、大蒜全都切碎切好备用。
3、炒制猪肚:起锅烧油,油热后加入姜丝、大蒜爆香,炒2下再加入辣椒、青椒继续翻炒,炒至辣椒断生时,加入少许盐给配料调味,加入切好的猪肚,大火翻炒炒熟,转小火调味,加入生抽1勺、盐适量翻炒炒匀关火,香菜切碎撒入,翻炒两下即可出锅。
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