话说”永新狗肉”。那是江西省永新县的一道令人过舌不忘的地方特色菜，也是一道鲜腴厚味的江西名菜，是咱们好客的永新人用来招待贵客的美味佳肴。嘿嘿，听有人说过，到了永新，没吃狗肉，是个遗憾，等于没来。
在咱们永新，无论大喜酒，宴客餐还是小聚会，餐桌上几乎都少不了几大钵碗狗肉。
尤其一到冬天，永新乡村里常能见到这样的场景——支起柴火灶，架上大铁锅，大多是男人掌铲勺，一群男男女女忙碌着，烧火的、剁肉的、准备配料打下手的，调侃吆喝，笑闹不断。
哈哈，若谁问左邻右舍亲朋好友围一起其乐融融，红红火火的围攻红烧狗肉场面哪里有？—— 没错，永新！独领风骚！
架大锅烧柴火烹制红烧狗肉，那是属于开灶大菜，平时各种客观条件限制，难得兴师动众″参战”一次。咱不是大厨，是小家庭煮妇，寻思着用自己的手法，把永新狗肉家常化，舞勺挥铲烧制一盘属于家庭小餐桌的永新狗肉。
现在很方便，想吃狗肉，买只活狗，狗贩子可以帮忙收拾，烧烧，剖好。拿回家清理斩块烧制。菜市场有专门卖狗肉的摊位，也可买上两三斤，开小灶自己做顿永新狗肉，以解馋虫噱狗肉之瘾。
我的家常烧制方法——″永新红烧狗肉”
食材主料辅料:
1，带皮狗肉：家庭红烧狗肉，最好是用肥瘦相间的十多斤左右的嫩狗，肉质细嫩，肥美。太老的狗烹饪时间长。(剁切肉时，若狗骨头和狗皮太硬，剁切不易，说明是老狗)
2，狗血酒：杀狗时备取。
3，干红辣椒： 用干红线辣，嗜辣者可以多加把小米红干辣椒。冬天辣出汗很爽。
4，香料： 桂皮、八角、胡椒或胡椒粉，这三种香料一般全要。也可根据自己喜好酌情放调味料，还可加茴香，香叶、桔皮干等。
狗血酒：杀狗时备取。
在装了黄水酒的钵上摆上捋拍干净的稻草或纱布，狗血过滤到酒里，拌匀。
用稻草烧烤好的带皮狗肉，在热水里清理干净，
狗肠和内脏在沸水中氽一会，去油污杂质洗干净。
热水清理好的狗肉，内脏。
内脏切块，狗肠切段。
狗肉剁小方块。
这块后腿狗肉，有些老硬，瘦肉太多了些，不够肥腴，再肥嫩些才好。
嘿嘿，皮太坚韧，肉不好剁呢。
八角、桂皮、胡椒粉(这三样一般红烧狗肉必备)
茴香，香叶(可不用)
干红辣椒，洗净。切长点的段。
热锅放油，把红辣椒段放入油锅，微火快速翻炒，炒出香味，出锅，辣椒很香脆。备用。
切记用小火炒，热油大火容易烧焦。
坐锅倒油，放入桂皮、八角煸炒出香味。
放入狗肉块，大火翻炒转色，肉块收紧饱满，改中火煸炒。
炒到水分剩少许时，倒入狗肠内脏块，继续翻炒。
狗肉块炒至辟辟啪啪响时，放入香叶和捣碎的胡椒粒(如果用胡椒粉，则出锅前放)翻炒。
此时，狗肉里炒出的水分快干，不停翻炒到底，注意别糊粘锅。水分炒干出油，注入滚开水。一般嫩狗肉，水量是盖没狗肉即可。若老狗肉，要多加水烹煮。我这次买的狗肉骨硬皮韧，比较老，开水盖住狗肉后，再多加了一半多水。
加足热水后，盖锅大火煮炖。
煮到差不多剩一半水的样子，翻动肉块，观察肉熟的程度，盖锅改中火，中小火慢炖。
可加些永新的家酿黄水酒增加香味，慢炖。
酒水剩一小半左右，看肉块有七八分熟时，放入适量盐，倒入之前备好的油爆干辣椒。
狗肉块和香脆辣椒翻炒拌匀，微火慢焖。
唷——
老远就闻到香味了！鼻子忍不住长嗅着吸气，嗯~~~
馋虫在喉口打结，口水要出来了！
均匀淋浇，缓缓倒入狗血酒，大火烧开后，即再小火翻炒几分钟。
准备盛钵，出锅！
来啰~~
嘚嘚嘚！新鲜出炉的永新煮妇的家常菜——永新红烧狗肉，闪亮登场！
香香辣辣的永新狗肉开启红红火火的美好生活！
华丽转身，来，给个特写！
来啦，开饭啰！
大快朵颐，一块块入嘴，咀嚼着美美的满足。
一句：请你吃永新狗肉，那是一种隆重的礼遇。永新红烧狗肉，诠释着一种情谊的份量，是永新人的舌尖美味，更是永新人一种望乡思亲的浓情别绪。
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