蟹黄豆腐是道口感醇香的家常菜,说是蟹黄,其实是以咸鸭蛋的蛋黄为原料,热油中炒散再入高汤,色泽鹅黄如蟹黄一般,固得名蟹黄豆腐。
1.准备好需要的食材。
2.内酯豆腐脱模后,切成均匀的正方形小块。
3.蟹味菇去末端的梗,洗净后沸水中焯半分钟,捞出备用。
4.香葱切少许,一小勺淀粉勾兑适量清水,3片培根切小丁备用。
5.坐热油锅,放入少许食用油,放入鸭蛋黄,迅速炒散。
6.若有高汤最好,没有的话用沸水,倒入适量,拌匀。
7.接着放入培根丁,有火腿的,用火腿丁也可以。
8.接着倒入蟹味菇和内酯豆腐,由于豆腐比较软,所以用炒勺背,轻轻推动豆腐。中火炖5分钟。
9.倒入淀粉水,轻轻晃锅,使得汤汁稍微粘稠就关火。这道菜由于咸蛋黄本身有咸味,所以不用放盐,临出锅淋上少许香油,撒上香葱末即可。
10.这样一道不用放调味料的菜肴,味道却极为鲜美,怪不得相当受欢迎呢。
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