卤肉配方/卤菜技术/四川卤菜凉拌菜

　　对于我们四川地区的人来说，卤菜，似乎承载着一种特殊的情怀。尤其是在异乡，若是能见到摆摊卖卤菜的地方，那么势必是会停下脚步，买一点来尝尝，不论味道如何，那都是一份思乡的心。

　　我们所理解的卤菜，应该算得上是各地区耳熟能详的家常菜。据说卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等九大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。