四川凉拌菜

张飞牛肉

简介

张飞 字益德，涿郡(今河北涿县)人，三国时期蜀国名将 早年与刘备、关羽桃园结义，因年纪最小而排行第三。他性如烈火，嫉恶如仇，曾怒鞭督邮，并一度拔剑欲刺董卓。于长坂坡当阳桥头上一声吼，吓退曹操八十三万大军。入川时一路凯歌，义释严颜，并将其收降，直捣成都。入川后率精兵击败张郃军。刘备称汉中王后，拜为右将军，封五虎上将。刘备称帝后，拜为车骑将军，领司隶校尉，封西乡侯。为了替二哥关羽报仇，同刘备起兵伐吴，同年六月，张飞被部将范强、张达刺杀，时年五十五岁。

张飞牛肉，为阆中市一大名特产品。相传，刘、关、张三人在桃园结拜兄弟时，曾大摆酒席，为有可口的下酒菜，张飞把他多年制作牛肉的方法说出来，供厨师制作。原来，张飞不仅是一位屠夫，而且是一名烹饪好手，他卤制的牛肉味道香美可口。宴席开始，弟兄们一边饮酒，一边吃牛肉，猜令划拳，好不高兴。都称:'张飞牛肉好吃!张飞牛肉好吃!'

张飞牛肉产于四川省阆中市，是具有浓厚的四川风味的特产。张飞牛肉表面为棕红色，切开后肉质纹丝紧密，不干、不燥、不软、不硬，食之咸淡适口，宴席配餐，伴酒佐餐均宜。张飞牛肉在清代乾隆年间就远近驰名，已有二百年历史。民国时期在成都'劝业会'上曾被评为'上等食品'，自此声誉更佳。亦曾在40年代获得成都工业协会优质产品银奖，名扬川内外。因其外观特征为'表面墨黑内心红亮'恰好和猛将张飞的形象相似，故称'张飞牛肉'。剖其横格，轻撕切面，如银丝松针相联，细细咀嚼，其味无穷。1998年获中商部优质产品奖，首届中国食品博览会铜奖。

夫妻肺片

夫妻肺片，原名'夫妻废片'，但并不用肺。属于川菜系,四川汉族特色小吃，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，注重选料，制作精细，调味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以'夫妻肺片'称之，在用料上更为讲究，质量日益提高。

历史起源

清朝末年，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小商贩。用成本低廉的牛杂碎边角料，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，价廉 物美，特别受到食客们的喜爱。

营养价值

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

简介

川北凉粉发源于清末民初的四川省南充市，原为农舍小食，现已成为川菜代表性汉族特色著名小吃之一。

自问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口、调味多变并浓重的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。