写在前面：这个奶黄馅甜度适中，特别好吃，方子里的奶黄馅还可以做冰皮月饼，奶黄馅汤圆，还有奶黄包。我带到公司同事都说很好吃。
用料
油皮：中筋面粉 200克，糖粉 30克，猪油 60克，水 75克
油酥：
低筋面粉 135克，猪油 67克
奶黄饼馅
鸡蛋 100克，细砂糖 60克，牛奶 60克，淡奶油 40克，黄油 30克，中筋面粉 25克，澄粉(即小麦淀粉）25克，奶粉 20克
老婆饼的做法
先做馅：
1.鸡蛋加入细砂糖用打均匀。
2.打匀后加入60克牛奶和40克奶油搅拌均匀。
3.面粉，澄粉，奶粉混合后筛入搅拌均匀。
4.加入黄油，水烧开，将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火，碗这时温度有些高小心被烫伤，可带上烘焙手套，刮刀或筷子要不停的搅拌，以免大片结块
5.搅拌至成形。打蛋盆离开锅
6.盖保鲜膜凉后就可以用了。
7.制作油皮：面粉加入糖粉猪油略拌，再分次加水混合拌匀，盖保鲜膜松弛30分钟。
8.制作油酥：面粉加入猪油混合成油酥。
9.松驰后面团油皮，油酥各分成15个。
10.取一块油皮按扁成圆形，将油酥面团放在油皮团中心，包好
11.包起来收口朝下，15个全包好盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉。静置20分钟（赶时间可以不静置）。将静好的面团擀开，擀成长椎圆形，尽量擀的长一些。起酥效果会更好些。擀开后从上而下卷起来。（每次醒面盖保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，）
12.全部赶好醒置20分钟，将面团压扁。再次擀开，擀成椎圆。
13.再次卷起来。將面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。
14.取一块用手指按压中间。将两头向中间粘。
15.擀开成圆形，边缘擀的薄些。
16.将奶黄馅分成15份搓圆，放上步骤的皮中间包起。包好收口朝下，擀成圆饼，放入烤盘。
17.刷上一层全蛋液，撒芝麻，然后用刀表面划三道口。放入预热好200度的烤箱中下层。200度烤17分钟。
小贴士
1：猪油起酥效果最好，实在没有用黄油也行。
2：每台烤箱的温度不同，只能仅供参考。
3：炒制糯米粉：开小火将糯米粉炒到微微发黄就可以。
4：每次醒面一定要盖保鲜膜，然后保鲜膜上压块湿布，不然面皮干了之后不好包。
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