起床的时候肚子有些饿，最近做运动不吃法，昨晚压根就没吃，俗话说减肥呢，见过我的人都知道，最近有些发福了，我怕别别人笑话，我立志要剪掉10斤。
胖怎么了，TMD。
不说了，还是聊聊餐饮。
餐饮行业便可谓是“喜忧参半”。忧的是不少知名餐饮业都陷入或停业或倒闭的尴尬局面；喜的是全国餐饮市场2016年仍冲至3.5万亿的天量，并且仍然可以维持一个相当长时间的高速增长。
全国餐厅、面包甜点店、咖啡厅以及其他餐饮服务的餐饮门店更是从2015年的500多万家猛增至602万家，有不少餐厅更是不停地裂变式开店。而这些餐饮企业又是如何实现开一家店火一家店的呢？
“谷连天八宝粥”就是这样一家以现熬八宝粥爆火的餐厅，创业短短三年时间，便拥有拥有直营店9家、加盟店20余家。更是在餐饮行业竞争激烈的当下，谷连天八宝粥30多家店天天爆满，年收入过亿。竞争的激烈，利润的下滑，倒闭潮不断，连知名餐企都撑不下去，谷连天八宝粥到底凭借什么实现的裂变式发展？
首先是回归餐饮的本质——品质、口味。据《2016中国餐饮消费市场大数据分析报告》分析指出，2016年消费者依然最为关注“口味”维度，且相较于2015年略有上升。说明了对餐饮行业来说，口味依旧是消费者最为关注的核心维度。同时，近年来一些小而美的品牌的崛起和发展，使得消费者对更好的就餐体验有直接的感知。因此在餐饮行业打磨多年的谷连天创始人乔文学坚守餐饮这一原点需求，一直坚持用好食材，熬出好味道。并表示饭是用来吃的，好吃是根本！而脱离这一根本的所有营销都是“术”，由“术”掀起的各种风潮最终都会烟消云散。
其次是对于产品的精准定位。食粥之风，源远流长、历久不衰，有着强大的消费者基础；同时，市场细分化，已是餐饮业发展趋势，靠单品打天下的时代已经到来。就餐饮业来说，吃的越来越多。相应的，吃遍各种美食的人们，需求也越来越多。为迎合这一需求，很多餐饮不停地推出新产品。然而，产品增加越多，生意反而越来越差。与之相反，做单品的生意却越来越好。因为在面临更多选择时，人类患得患失的本性，又不喜欢选择，最终他们更相信专业。因为他们认为专注的会更专业、品质更好。在想清楚这一点后，乔文学将“谷连天粥铺”改名为“谷连天八宝粥”，专注于八宝粥。令他惊喜的是营业额很快便上升了20%！
然后是对于品牌价值的叠加。无论是餐饮行业的本质需求，抑或是其它行业，好的产品必不可少，但仅有好的产品也是不行的。一个简单的例子，苹果手机有90%都是富士康代工生产的，但能为苹果代工的富士康，为什么却不生产自己的品牌手机？因为即使是同一手机，从富士康出来后，挂上iphone的LOGO可以卖六七千，但挂上富士康的LOGO，估计两三千都没人要。这就是品牌的价值。这种情况下，从企业创业之初，乔文学就定了个不成文的规定：只与品牌供应商合作。在乔文学看来，与质量更硬、品牌更优的食材企业合作，将有品牌的好产品与顾客分享，顾客才会更喜欢。
总而言之，“谷连天八宝粥”正是凭借着对餐饮的深刻理解，回归餐饮本质，并不断地优化企业内功，从而在激烈的行业竞争中实现突围。
希望今天的分享，能够给你带来启发！
我是张莉：中国餐饮营销研究院营销咨询顾问 ，下面是我的私人微信，遇到经营难题私聊吧。
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