回复「披萨」教你ins上最火的披萨做法 “食物不管是何生熟度，都必须安全第一,口感第二！”
三文鱼生食的选料和注意点？
1. 选料
选好生吃的食材非常重要，比如挪威和加拿大的三文鱼都很不错，水域无污染，水质纯净度高，产出的海鲜品质较好。进口食品的卫生检疫会非常严格，信誉度高的供应商相对来说也让人放心许多。
2. 时间
新鲜食材存放的温度建议在0-5℃。使用和处理的时间要越快越好，如果三文鱼放置24 小时以上，就不建议生吃，可以改用其他至熟的烹饪方式。
3. 刀工
生吃的三文鱼，不建议切得太薄，否则会影响口感，差不多是一根筷子的厚度较为理想。切成粒状，更易入味，食用方便，视觉也细致美观一些。
4. 食用
一般会搭配酱油和芥末酱，但这种吃法太普遍了，所以这里推荐用挪威三文鱼，加上意大利橄榄和橄榄油，配上中国的柚子和菊花，三个国家口味的结合比较特别，也能更突出鱼肉的鲜美滋味。
XO酱煎三文鱼柳
煎至六成熟——鱼背
主料：挪威三文鱼300 克
辅料：鸡蛋1 只、泰椒10 克
调料：XO酱20 克、油100 克、盐2克、鸡粉5 克、生粉5 克
做法：
1、将鸡蛋液和生粉混合搅拌，在三文鱼块上裹匀备用；
2、将油烧至五六成热，下入三文鱼煎至两面微黄鱼肉至六成熟即可；
3、把鱼件切成约均等的1 厘米厚片；装盘，撒上XO 酱即可。
扒银鳕鱼配芥末奶油汁
食材：
银鳕鱼180克，油菜30克，菜心30克
调料：
盐5克，胡椒5克，色拉油20克，奶油20克，纯净水20克，绿芥末5克，白葡萄酒15克
做法：
1. 银鳕鱼加盐、胡椒、色拉油调味，扒5分钟。
2．将白葡萄酒和纯净水煮沸，倒入奶油慢慢煮稠，加入绿芥末。
3．将油菜和菜心焯熟摆盘，倒入煮好的酱汁最后摆上银鳕鱼。
口感：
银鳕鱼鲜嫩多汁，带有天然的韧性，酱汁稠而不腻。
黑松露蛋白蒸银鳕鱼配酱汁
食材：
银鳕鱼260克，黑松露20克，蛋白4个，鸡汤200克
调料：
海鲜酱油3克，盐适量
做法：
1. 把蛋白和鸡汤搅拌均匀，加入一点盐，上锅蒸7分钟，凝固之后取出。
2. 把鳕鱼放在蛋白上继续蒸10分钟，出锅后浇点海鲜酱油，撒上黑松露即可。
口感：
这道菜最好地保持了食材的原味，蛋香和鳕鱼的清香，与黑松露形成对比。
中式柚子醋拌三文鱼
醋拌生食——鱼腩
主料：挪威三文鱼300 克
辅料：意大利橄榄2 克、黄菊花1 克、沙田柚5 克、西柚5 克调料：梅子醋3 克、橄榄油5 克、盐2 克、生抽2 克
做法：
1、先将三文鱼切成粒，沙田柚和西柚切成丁；放入器皿中，加上橄榄油、梅子醋、盐和生抽，轻轻搅拌装盘，最后撒上意大利橄榄和花瓣，点缀即可。
地中海风味鳕鱼
食材:
鳕鱼800克，酸豆80克，黑橄榄80克，百里香10克
番茄酱：罐头鳕鱼100克，圣女果300克，橄榄油100克，蒜蓉10克
番茄啫喱片：番茄水250克，琼脂1.6克，盐适量
调料:
橄榄油50克，盐和胡椒粉适量
做法:
1．先将鳕鱼切块，扫上橄榄油后放入预热80摄氏度的烤箱中烤制1小时。
2. 把番茄酱的食材放入锅中炒香，然后倒入搅拌机打匀，过筛备用。
3. 把番茄啫喱片的食材倒入锅中，以小火煮开，倒在板上摊凉，凝固。
4. 将烤好的鳕鱼块上盘，然后淋上番茄酱。
5. 把凝固的番茄啫喱片覆盖在鳕鱼上面。
6. 最后以酸豆、黑橄榄与百里香作配盘装饰即可。
焗三文鱼饭
焗至全熟——鱼尾肉
主料：三文鱼150 克、米饭200 克
辅料：鸡蛋2 只、青豆10 克
调料：盐2 克、鸡粉5 克
做法：
1、将三文鱼尾部整件焗熟，约20分钟左右，直至外层焦香，再拆碎备用；
2、用鸡蛋把米饭炒好，加入备用的三文鱼肉和青豆粒，再一起炒香；装盘后放入焗炉中焗香即可。
制作出好口感的秘诀？
首先一定要将三文鱼焗的足够香才行，焦黄焦黄的，火力开到180℃。炒饭时要用中火，速度不能太慢，否则米饭就不够香。最好能看到米粒在锅中一粒一粒如跳舞般跃动，外层不能起硬壳。最后放入的鱼肉再一起炒半分钟即可，时间勿长。这样鱼肉和米饭的口感会非常好。
椒盐三文鱼块
炸脆至熟——鱼背薄片
主料：挪威三文鱼200 克
辅料：蛋白浆50 克、粉丝50 克、芦笋50 克
调料：椒盐粉10 克、盐2 克、鸡粉5 克
做法：
1、把三文鱼切成0.5 厘米的薄片，入味；
2、裹上蛋白浆炸至金黄色捞起；
3、撒上椒盐粉，摆上炒好的粉丝与芦笋，即可装盘。
油炸时的烹调掌控？
油温为六七成热，鱼肉片放入后浸一下，慢火来回翻动，炸5分钟左右，鱼肉颜色变成焦黄，炸脆至全熟，这样口感较好。
橄榄油浸黑鳕鱼
食材:鳕鱼380克
金枪鱼酱：雪利醋100克，龙蒿草10克，罐头金枪鱼300克，橄榄油50克
番茄酱：番茄丁100克，莳萝2克，番茄酱10克，小红葱碎2克，黑橄榄碎2克，橄榄油50克
调料:
盐和胡椒粉适量
做法:
1．将番茄酱的材料拌匀，调味后备用。
2. 把金枪鱼酱的材料放入搅拌机中，调味后打成酱，备用。
3. 鳕鱼隔水蒸熟，上盘。
4. 将2淋在鳕鱼上，然后放上番茄酱即可。
5．最后把汁淋在三文鱼上即可。
烹饪心得：鳕鱼不要蒸得过老；番茄酱不要打得过细，保留一些粗颗粒，口感会更好。
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