吃鸡？ 那也高吃高质量的鸡、高逼格的鸡！ 今天，变变带给了大家各种高逼格鸡的做法 话不多说 go! go! go!
版纳大红菌炖土鸡
让人非常有食欲的一道菜，土鸡肉味浓郁，像极了小时候的味道；大红菌是非常难得的纯天然绿色食材，养生功效非同一般。
（3人份）
准备时间：5分钟
制作时间：60分钟
食材：
土鸡300克（洗净切小块），大红菌100克（切小块），姜20克
调料：
纯净水800克，盐适量
做法：
1. 先将土鸡汆水，放入锅中备用。
2. 将大红菌与姜块放入锅中，然后倒入纯净水。
3. 将2以大火烧开，转小火焖煮40分钟。
4. 最后按口味以盐调味即可。
特点：
让人非常有食欲的一道菜，土鸡肉味浓郁，像极了小时候的味道；大红菌是非常难得的纯天然绿色食材，养生功效非同一般。
烹饪心得：
土鸡汆水的时候速度一定要快，这样肉味才不至于流失。姜块要拍碎，更容易将味道煮出。
黄焖鸡
味道鲜美，鸡肉细嫩，无论与米饭还是面条都是好搭配。如果不喜欢油炸，鸡肉亦可以放入锅中煸炒。
（3人份）
准备时间：20分钟
制作时间：30分钟
食材：
鸡腿400克（斩块），土豆200克（切块），蒜瓣10克，小葱10克（切段）
调料：
纯净水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，汤池老酱10克，盐适量，色拉油800克（过油用）
做法：
1. 将鸡块放入热油中炸至金黄色，沥干油备用。
2. 锅中牛底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小葱段煸炒。
3. 加热1与汤池老酱，翻炒后，倒入纯净水。盖上盖以小火焖煮30分钟，调味即可上盘。
特点：
味道鲜美，鸡肉细嫩，无论与米饭还是面条都是好搭配。
烹饪心得：
如果不喜欢油炸，鸡肉亦可以放入锅中煸炒。
松露杂菌焗鸡
“滋味滋味，有滋才有味，‘滋’往往被我们忽略了。这道松露杂菌焗鸡因为有了松茸和松露这两种菌中之王，在香气上能做到极致。而滚烫的黑陶锅，让这种香气更加立体，是食客能听得见的一种诱惑，感官上多了一种体验。”成都丽思卡尔顿酒店丽轩餐厅的主厨Michael Liang这样说道。
用时：1小时（4~6人份）
材料：
一只处理干净的海南文昌鸡·1枚杏鲍菇，切成小条状·一包白玉菇，去头·8个小羊肚菌·1枚西藏林芝松茸，纵向切成薄片·1个黑松露·葱·姜·蒜·天然无添加盐·高汤（鸡汤）
步骤：
一只整鸡，去骨不去皮，用姜、葱、蒜腌制15分钟后待用。
以黑松露、松茸以及菌类爆炒，调入盐和少量高汤，翻炒至汤汁收紧，然后填进鸡腹内。
将鸡放入烤盘，移进焗炉中，用200摄氏度高温焗半小时，直至鸡肉熟透，外皮金黄即可。同时，准备一只黑陶锅，并且在火上烧热。
然后，将烤好的鸡从烤炉内取出，直接放入滚烫的黑陶锅里，顿时会冒出一阵香喷喷的清烟，并滋滋作响。
趁热用剪刀将鸡腹剪开，将鸡身剪成数小段，淋上黑松露酱汁，即可食用。
碧绿生扣麒麟鸡
非常传统的老粤菜，因为制作工序的复杂，已经很少人会制作了。但它的味道非常鲜美，鸡腿肉吸收了蘑菇、火腿的精华，使得人们对它非常怀念。
（4人份）
准备时间：30分钟
制作时间：30分钟
食材：
鸡腿3块，蘑菇片12片，云南火腿片12片，胡萝卜片12片，芥蓝8根
调料：
盐20克，老抽20克，蚝油20克，鸡汤适量
做法：
1．鸡腿去骨，切成12块，用除鸡汤外的调料腌制备用。
2．芥蓝放入热水中汆1分钟。
3．把鸡腿肉、蘑菇片、火腿片、胡萝卜片依次置入碗中，芥蓝围在碗边。
4．把3上锅蒸20分钟。
5．将蒸好的鸡倒扣在碟上。
6．剩余的汁水与鸡汤一起倒入锅中收浓，最后将酱汁淋在5上即可。
特点：
非常传统的老粤菜，因为制作工序的复杂，已经很少人会制作了。但它的味道非常鲜美，鸡腿肉吸收了蘑菇、火腿的精华，使得人们对它非常怀念。
烹饪心得：
做这道菜传统上是用整鸡，但为了健康和更好的口感，这次改用鸡腿肉代替整鸡。
新味火鸡
对于有些人来说，整只烤火鸡的吸引力非常低——口感乏味、做法复杂。但是现在却有一种很好的创新做法，比如这里的姜味酱香考尼什鸡和辣味烤火鸡胸肉配西班牙辣香肠。
用时：2小时+8小时腌制
制作10?12人份
配料：
味霖960毫升·酱油480毫升·香葱8根，切细丝·新鲜的姜末60克·大蒜22克·芝麻油22毫升·海盐20克·450克重的考尼什鸡10?12只，腿用麻绳绑在一起
步骤：
1. 在一个大碗里，把除鸡之外的所有调料搅拌在一起。把鸡放进3个可重封的塑料袋里，把腌泡汁倒进去。挤掉空气，把袋子封上，颠倒袋子让腌泡汁裹在鸡肉上。把袋子放在大烤盘上，放进冰箱里冷藏8小时，不时翻动袋子。
2. 把鸡从冰箱里拿出来，在室温下放置30分钟。烤箱220摄氏度预热，在两个有边缘的大烤盘里铺上锡纸。把鸡从袋子里取出来，放在烤盘上。把腌泡汁过滤到一个平底锅里烧开，再用中高火加热5分钟，不时搅拌。
3. 把放鸡的两个烤盘分别放在烤箱的上半部和下半部烘烤10分钟，或者烤到鸡皮变成棕色。把温度降至190摄氏度继续烘烤50分钟，每隔15分钟把平底锅里的酱汁涂抹到鸡身上，并把烤盘上下左右翻转一次。当鸡的胸腔里开始流出清透的肉汁，用测温计插进鸡大腿时温度显示为70摄氏度时，鸡就烤好了。把鸡取出来放在浅盘上，凉10分钟之后就可以上桌食用了。
配酒：
这种味道鲜嫩的考尼什鸡最适合搭配酒体饱满的白葡萄酒。试一下法国卢瓦尔河谷萨维涅尔产区的葡萄酒
土鸡汤
非常鲜美的汤品，清清爽爽不油腻，而且营养丰富，特别适合冬天的时候饮用。不好油腻的，建议可事先将鸡皮去掉。
（3人份）
准备时间：10分钟
制作时间：210分钟
食材：
老鸡1只约1500克，矿泉水1500克，枸杞子少许
调料：
海盐适量
做法：
1．将老鸡洗净，然后用水汆至变色，沥干。
2．将1放入锅中，以小火慢慢煨3小时。
3．最后放入枸杞子以及海盐调味。
特点：
非常鲜美的汤品，清清爽爽不油腻，而且营养丰富，特别适合冬天的时候饮用。
烹饪心得：
不好油腻的，建议可事先将鸡皮去掉。
豉油鸡 （4人份）
3种原料，4个步骤，美味豉油鸡轻松端上桌……
准备时间5分钟
制作时间1小时
食材
三黄鸡1只（约1500克） 调料冰糖2500克，生抽2500克
做法
1. 先将三黄鸡洗净，汆水后以冰水浸泡。 沥干备用。
2. 将冰糖与生抽放入锅中，以小火烧开。
3. 将1放入后以小火浸煮35分钟，其间需要将三黄鸡不断翻转。
4. 把三黄鸡捞起，沥干多余汁水后斩件，上盘。
烹饪心得:
如喜好味道浓郁，可将三黄鸡浸熟后关火，再浸泡30分钟。
黑枣酒蒸鸡
平日里浸泡来饮用的黑枣酒也能入馔，出其不意地为菜品增添了甜美 香醇的味道。况且黑枣甜甜糯糯的，是鲜枣在松烟水中煮熟，再用烟火熏烤而成，带有浓郁的冬天气息，泡酒日常饮用能滋补肝肾，润燥生津。用来做菜，能增强食补的效果。
食材：
童子鸡半只（约300克） 枸杞20颗 黑枣4颗 独头蒜 1个 黑木耳3 朵（泡发后约75克） 小葱花5克 姜末5克
调料：
黑枣酒40克 盐适量 麻油少许
做法：
1. 鸡斩成小块，与黑枣酒、姜末、蒜末、盐、麻油拌匀，腌半小时。
2. 黑木耳泡发后撕成小块，枸杞浸泡15分钟备用。
3. 将2中的黑木耳与黑枣与1混合，撒上枸杞，然后放入盘中隔水蒸1小时至熟， 食用时撒上小葱花即可。
特点：
一揭开蒸锅，浓郁的黄酒香夹带着鸡肉的鲜香扑鼻而来。因为用了黑枣酒的 缘故，口味咸中带甜。黑木耳吸收了鸡汁的鲜味，软糯可口，非常下饭。
注意：
黑枣酒在家也能方便制作，将500克黑枣与200克单晶冰糖放入密封罐中， 然后倒入1000克左右的陈年花雕，密封保存3星期即可。
威士忌烤春鸡
威士忌烤春鸡，春季香嫩软烂，糯米馅糯滑可口，二者完美搭配。烤鸡时在烤盘上铺上一张锡纸，以防汁水流失。
（6人份）
准备时间：3小时
制作时间：1小时
食材：
春鸡1只，圣女果20克，西兰花20克，白菜花20克，菜胆20克，小胡萝卜20克
调料：
盐150克，糖150克，姜150克，黑胡椒碎20克，日本酱油150克，蒜末20克，威士忌35克，橄榄油5克，纯净水500克
糯米馅：广东香肠2根，香菇150克，栗子150克，姜10克，蒜10克，橄榄油20克，老抽15克，生抽10克，糯米200克，鸡汤300克
做法：
1. 用盐和糖按摩整只春鸡，腌制3小时。
2. 将蒜末、姜、黑胡椒碎、日本酱油、威士忌一起煮20分钟，过滤，待用。
3. 将圣女果、西兰花、白菜花、菜胆、小胡萝卜过纯净水焯一下，然后用橄榄油炒制3分钟待用。
4. 将广东香肠、香菇、栗子、姜、蒜切碎，放入加热的橄榄油锅中炒制5分钟，加入糯米、老抽、生抽、鸡汤，煮制40分钟，捞干放凉后填入鸡腹中。
5. 先将烤箱预热到175℃，当温度达到时将整鸡放入烤箱中，烤35分钟后，将步骤2的汁均匀刷在鸡身上，再烤1分钟，重复2次，将鸡取出即可。
6. 烤鸡装盘，搭配步骤3的蔬菜。
口感：
春季香嫩软烂，糯米馅糯滑可口，二者完美搭配。
烹饪心得：
烤鸡时在烤盘上铺上一张锡纸，以防汁水流失。
蓉城辣子鸡
蓉城辣子鸡，可搭配带葡萄柚清新果味的法国唐培里侬香槟王2000年份粉红香槟。建议煸炒后的鸡肉要沥干水分，以免影响口感。
（2人份）
准备时间：20分钟
制作时间：20分钟
食材：
鸡腿肉200克，辣椒干50克，炸花生米100克，蒜蓉10克，葱末10克，姜末10克，白芝麻5克
调料：
色拉油20克，豆瓣酱20克，生抽10克，糖8克，料酒8克，淀粉10克，陈醋5克，盐适量
做法：
1. 先将鸡腿肉切丁，然后与盐、淀粉以及料酒腌15分钟，备用。
2. 把锅烧热，倒入10克色拉油，然后放入1煸炒至变色取出。
3. 另起油锅，将蒜蓉、葱末、姜末以及豆瓣酱爆香。
4. 放入2、炸花生米与辣椒干后翻炒。
5. 放入糖、生抽与陈醋调味，然后撒上白芝麻即可。
烹饪心得：
建议煸炒后的鸡肉要沥干水分，以免影响口感。
二毛鸡杂
二毛鸡杂，二毛的代表作，脆嫩的鸡杂与风情万种的泡菜借由糊辣椒的沟通，成为一锅下饭下酒的好菜 。借用他自己的形容，“ 用鸡飞狗跳的鸡杂，先生爆，然后与泡姜泡椒一起入锅，边煨边吃边回忆那一地鸡毛。”
配料：
鸡胗、鸡心、鸡肠、鸡冠各100克 · 泡 姜10克 · 泡萝卜10克 · 泡二荆条辣椒10克 · 干辣椒适量 · 花椒适量 · 魔芋100克 · 油、盐适量
做法：
1.干辣椒和干花椒放在干锅中焙香，制成糊辣椒。
2.将泡菜切碎 ，下油锅炒香 。
3.将鸡胗、鸡心、鸡肠、鸡冠切成小块 ，下油锅爆炒 。
4.将2和3混合，放入魔芋和糊辣椒，调味即可。
川式口水鸡酱汁
川式口水鸡酱汁，口水鸡是一道佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身的川式凉菜。做好这道菜的关键就是辣椒油和酱汁的制作。
制作辣椒油：
1. 选当年的干燥的二荆条或者大红袍这类香气比较浓、油分较大的干辣椒和花椒。
2. 在无油的锅里炒香干辣椒和干红花椒，也可加入适量八角、三奈、桂皮、豆蔻等香料，捣碎后加上少许姜葱、拍破的核桃。
3. 菜油烧热淋进去，不停搅拌，静置至常温即成。
注意：
最重要的是油温，过热则会焦，不够热又不能激发香气。如果在干辣椒面里和上适量的保宁醋，也有的加水或酒，让辣椒面湿润也可降低油温，再淋入热油，制出的辣椒油浓稠香辣、色泽红亮。
调料汁：
以1000克鸡肉为例，花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁30克、麻油30克、葱花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、红酱油10克、熟花生末25克、醋10克，混合即可。
亚支竹烩三黄鸡
亚支竹烩三黄鸡，北京油鸡除了鲜嫩味浓以外，鸡皮的厚薄更是恰到好处，让口感变得非常平衡，与法国的国宝级鸡布雷斯鸡相比更是一时瑜亮。可搭配雨博酒庄斯泊园黑皮诺老藤佳酿。
（6人份）
准备时间：12小时
制作时间：90分钟
食材：
鸡一只（切8块），干型雪莉酒200克，蒜片6瓣，干辣椒5克，西班牙辣香肠1根（切块），红洋葱1个（切6块）， 熟透的番茄4个（去籽），切块的朝鲜蓟（即亚支竹）4-6个（视乎大小），红柿子椒2个（去籽切块），鸡汤250克。
调料：
盐和胡椒粉适量
做法：
1. 把鸡与雪莉酒、干辣椒、红洋葱和蒜片腌过夜。
2. 将鸡和西班牙辣香肠用锅煎香，然后把剩下的腌料倒入。
3. 把余下其他的食材倒入锅中，盖上盖用小火焖45分钟左右至熟。
4. 最后用盐和胡椒粉调味即可。
概念：
从菜品里面出现了西班牙辣香肠与雪莉酒，霎时间会让人以为这是一道西班牙的炖菜，其实这同样是一道南法的料理，这道充满巴斯克风情的炖菜，无处不充满了浓郁鲜艳的色彩。
最佳食材：
北京油鸡除了鲜嫩味浓以外，鸡皮的厚薄更是恰到好处，让口感变得非常平衡，与法国的国宝级鸡布雷斯鸡相比更是一时瑜亮。
香脆糯米饭团配嫩鸡
香脆糯米饭团配嫩鸡，江村鸡口感鲜滑，依个人口味蘸多少厚味酱，搭配上饭团口感更加和谐，花生与芝麻香味十足。江村鸡的选择不易过大，越小越容易焖得软烂。糯米饭团为佐餐饱腹之用，不易炸的过老，否则会影响口感。
（2人份）
准备时间：15分钟
制作时间：30分钟
食材：
江村鸡150克、糯米30克、芥兰30克、香菇30克
调料：
盐10克、橄榄油100克、厚味酱4克（花生酱1克、芝麻酱1克、甜面酱2克调匀即可）、葱丝3克
做法：
1. 把糯米蒸熟，制成糯米饭团，炸脆待用。
2. 水烧开放入江村鸡，大火煮开，放入盐，改小火焖15分钟捞出，待冷凉后改刀装盘。
3. 将芥兰、香菇切成小粒，撒在步骤2上。
4. 将炸脆的糯米团摆在江村鸡的旁边。
5. 将厚味酱加热，淋在盘上点缀葱丝即可。
口感：
江村鸡口感鲜滑，依个人口味蘸多少厚味酱，搭配上饭团口感更加和谐，花生与芝麻香味十足。
烹饪心得：
江村鸡的选择不易过大，越小越容易焖得软烂。糯米饭团为佐餐饱腹之用，不易炸的过老，否则会影响口感。
切蒂纳德烩鸡
切蒂纳德烩鸡，由于使用了小豆蔻与咖喱叶的关系，使得菜品中会散发出类似柠檬般的草本香气，加上椰汁的浓郁与番茄的微酸，平衡的味道搭配印度的香米饭绝对一流。
食材：
去骨鸡腿肉500克
酱汁：
椰蓉200克 茴香籽5克，芫荽籽5克，孜然2克，干辣椒3根，玉桂1根，小豆蔻3颗，丁香2粒，姜黄粉2克，洋葱碎300克，姜末10克，蒜末10克，大料1颗，辣椒粉5克，番茄3只（切细粒），柠檬汁20克，咖喱叶10片，芥子油100克，盐适量
做法：
1. 锅中用小火加热芥子油，然后放入洋葱碎、姜末、蒜末煸炒至金黄色。
2. 放入番茄与柠檬汁，再以小火煸炒至番茄溶化，其间需要不断搅拌，避免粘锅。
3. 加入余下的酱汁食材，然后继续以小火煮至浓稠。
4. 放入去骨鸡腿肉，然后转大火煮10分钟即可。
龙葵香葱烤雏鸡
龙葵香葱烤雏鸡，用大的平底锅而不是烤盘来烤这些鸡肉，这样能烤出更多的脆皮。用龙葵和香葱烤制鸡肉，配合雷司令酒会更有风味。
用时：100分钟，4人份
配料：
小的干龙葵约15克·沸水360毫升·无盐奶油30毫升·植物油15毫升·大葱3根，只要葱白和青白部分，切成2.5厘米长的块·辣椒粉2克，另多些调味用·雷司令干白240毫升·鸡汤240毫升·盐适量·雏鸡4只，每只约450克，用厨用棉线把鸡腿绑好·胡椒粉适量·碎柠檬皮1克·新鲜柠檬汁30毫升·切碎的龙蒿叶15克
步骤：
1. 烤箱175摄氏度预热。在一个小的隔热碗里，把干龙葵泡在沸水里盖上盖放20分钟，直到变软，捞出冲洗干净。把泡过龙葵的水静置，让粗颗粒沉淀到碗底。
2. 取一个大而深的煎锅，把黄油在植物油里融化，放进大葱和2克辣椒粉后盖上盖，用中火烹饪约5分钟，其间搅动直到大葱变软。加入雷司令煨4分钟，直到剩下80毫升，加入鸡汤，慢慢地倒进泡过龙葵的水，注意不要把沉淀的颗粒倒进去。放进龙葵和一小撮盐。
3. 用盐、胡椒粉和辣椒粉给鸡肉调味，把整鸡放在大葱和龙葵上面，鸡胸朝上，肚膛朝外。在烤箱的上1/3处烤约1小时，直到插在鸡腿内侧的即时显示温度计温度达到70摄氏度。
4. 把整鸡挪到菜板上放置10分钟，把煎锅里的汁用中火煨大约6分钟，直到剩下120毫升汤汁。放进柠檬皮和柠檬汁，从火上取下来。搅拌进龙蒿叶，用盐和胡椒粉调味。
5. 把烤鸡盛到盘子里，搭配大葱、龙葵和汤汁就可以上桌了。
编辑：小亮
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