最正宗最爽辣的水煮肉片在这里！（视频 图文教程）

shuǐ zhǔ ròu piàn

水    煮    肉    片

水煮肉片起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

菜谱视频+图文

视频菜谱

图文菜谱

主料：里脊肉250g 

辅料：生菜1把、鸡蛋1个、葱适量、蒜子2个、干辣椒2勺、辣椒碎半勺、辣椒面半勺、花椒1勺、豆瓣酱1勺、料酒1勺、生抽1勺、芡粉适量、盐适量、糖适量

步骤：

1.里脊肉切薄片

2.里脊肉加入料酒、盐、蛋清拌匀

3.再加入生粉拌匀，盖上保鲜膜在冰箱冷藏半小时

4.生菜、葱切段、蒜切末备用

5.干辣椒、花椒中火炒香盛出备用

6.豆瓣酱炒出红油后加入葱段、蒜瓣、一勺糖炒香

7.锅中倒入水烧开

8.倒入生菜煮熟

9.生菜盛出置于碗底

10.锅中继续倒入肉片煮熟

11.盛出肉片平铺于生菜上

12.锅中汤汁倒于碗中，辣椒末铺于肉片上

13.炒香的干辣椒铺于辣椒末上，蒜末洒在干辣椒顶部

14.锅中另起油锅油烧至冒烟，将热油倒进碗中

15.撒上葱花，水煮肉片就大功告成啦

小贴士

1.里脊冷藏的目的是为了让肉质更嫩滑。

2.肉片在锅中煮的时间不可过久，否则肉质会变老。

来自@迷迭香rosemary

编辑：晓亮

烹饪大师

烹饪大师教你玩转炒、煎、贴、烹、炸、溜、熬、烩、焖、烧、扒、煮、炖、煨、焐、卤、酱、熏、烤、炝、腌、拌、拔丝等的烹调方法