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春回大地，万物复苏。放眼四望处处鹅黄嫩绿，踏青寻景不亦乐乎。
如此好时节，古代还有另一个名字：青黄不接。
旧粮这会儿已经吃完，新粮还未收获。算最难熬的日子，而且越往后越难。眼瞅着麦子就要成熟，这边厢孩子马上饿死。
农民咬咬牙，将那些已经成形饱满青而未黄的麦子弄回家。捋下穗粒，揉碾去杂过后，上锅翻炒至转色有香味，再行除杂磨粉。
青绿色的面粉可以做面团也能做面条，味道清甜。时至今日，它已变成知名时令小吃——冷蒸。
这只是一时救急权宜之策，不能太过。寅吃卯粮，来年还得挨饿。
人类饱受粮食短缺之苦。很明显，除了少还有时节的影响。我们的祖先发源于非洲大草原，当然是因为那儿水草丰美又时时都能找到成熟作物。只有学会耕种以及长期保存食物，人类的足迹才能遍布全球。
食品腐败变质主要指微生物在食物中繁殖，或者食物自身发生变化。
这实质上是一场由酶主导的生命活动。酶的作用是一种分子机制，它不但驱动所有的生化反应还协调各种生命过程。
所有的生命现象都必须要求有水以及合适的温度、Ph值、盐度。只要控制这些参数中的一个远离正常水平，微生物就很难生长，食物自身的酶也受抑制。
最好的方法就是给食物脱水。之前咱们介绍过冻干机，可惜成本太高。靠着日晒和风干很不错。新疆葡萄干、风干肉能广受欢迎不单单因为味道好，保存期限长也是难能可贵的优势。
更进一步利用烟来熏制食物还能造就特殊的风味。木材不完全燃烧会产生许多化合物。以前介绍过木榴油，是这种香气的成因，同时它还能非常好的抗菌。这种方法常常用来对付肉或者鱼。将肉、鱼先处理干净，挂在屋子或摆满架子的盒子中。屋子里设计好气流的走向，再弄一条烟道，将烟引入。一般来说几个小时（薄片肉类）就能熏好，适当调节时间可以影响口味。
小时候咱们家家自己腌咸菜，近时已不多见。用盐、糖、酱、醋腌制食物是更基础的方法。
以五倍于海水咸度的浓盐水（180克盐每升水）浸泡食物，可以极大程度改变细胞外液渗透压，胞内水分几乎完全析出，这样处理的肉、菜数年不腐。吃的时候有点咸，记得多喝水。要是这还嫌麻烦，用酱油可以省点事，或者直接用干盐埋起来。
糖以及蜂蜜的保质期很长，用糖腌制食品也行。但是糖的渗透压比盐低很多，起码需要70%浓度以上。话说回来糖的获取难度远远高于盐。需要将甘蔗或者甜菜根捣碎，用水把其中糖分溶解，再纯化结晶。多出来的作物种植是一种巨大消耗，使用糖渍方法不经济，而且糖的能量密度非常高，完全可以留作他用。
醋腌主要针对蔬菜，毕竟酸肉吃起来味道怪怪的。将醋酸稀释到1.7%-6%浓度，用来处理黄瓜大蒜一类。像韩国泡菜这种，不需要人为添加酸，加入少量盐分用于析水，蔬菜自身携带的耐盐菌会发酵，增加环境酸度。
酸奶健不健康现在争议很大。若是赶上末日，毫无疑问酸奶里的营养成分变得至关重要，尤其是奶制品都富含维生素D。酸奶跟泡菜差不多，乳酸菌帮了很多忙。酸奶只能稳定几天，将牛奶沉淀或离心脱水后加盐轻揉能得到黄油，月把时间顶得住。做成奶酪最棒，方法很多，主要核心还是脱水。
短期的食物保存，可以借助制冷。我们介绍过爱因斯坦设计的制冷系统，末日完全可以直接用。次一点泽尔罐（Zeer pot）都能堪当大任。
上述所有方法都是尽量抑制细菌繁殖，并没完全消灭它们。加热可以永绝后患，只是食物一旦冷却，更方便的营养暴露在外，细菌一拥而上。
罐头出现，很好地解决困难。
在我们掌握玻璃与马口铁（镀锡钢片）加工技术之后，罐头制造轻而易举。
锡是少数几种不会被食物中酸腐蚀的金属之一，用来做瓶盖最安全。为了不使玻璃瓶和瓶盖硬碰硬，一般要给瓶和瓶盖之间加上垫片。现在多采用塑料（PVC、PE）垫片，实际上铜片、橡胶片或是纸片也能完成这个任务。
将食物加热灭菌，在沸点以上装进罐子里加盖。冷却过程中食物体积缩小，外部气压还能给它施加另一份密封的力量。你甚至可以给不含水或者少水食品抽真空保藏。食品内部高温灭菌，外部隔绝微生物污染和氧气，是已知最优防腐手段。还有额外好处：很容易通过观察瓶盖是否鼓胀来判断罐头是否变质。
注意：多数饮料使用巴氏灭菌法消毒，虽然也罐装起来，可它的保质期不长。
使用紫外线、伽马射线辐照食品灭菌更能保持原味。限于成本和技术难度，不应纳入末日之后的考虑范围。
更大批量的粮食不能那么精细。
我们收获的谷物不要急于磨成粉，坚硬的外壳能防止水分和微生物入侵。晒干它们并存放于阴凉干燥处，看好蛇鼠虫蚁，定期翻动防止内部过热。
家中有粮，心里不慌。跟青黄不接说再见吧！
...The End...
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