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醋泡黑豆是中医治疗肾虚的黄金验方，能延年益寿，延长寿命。它含有大量的植物蛋白，能满足人体对多种不同营养成分的需要，而且醋这种物质还能清理人体内积存的多种毒素，用它浸泡的黑豆可以补血安神，补肾明目，还能活血利水，经常食用可以提高人体免疫力，有效改善便秘、糖尿病、前列腺病、白发、冠心病及看电脑、电视时间长引起的视力下降、眼睛疼痛、干涩、头晕、头痛等症。

一、主要功效：１、美容护肤。黑豆含有丰富的维生素Ｅ，能有效的减肥、美白、排毒，令女性保持青春容颜，皮肤减少出现皱纹的可能，同时还能够有效的减少出现白头发、肾虚等等的情况。能够起到很好的美容养颜的作用。２、增强活力和精力。黑豆就是一种有效的补肾品，对于体质虚弱的人来说，可以多吃一点，能够起到很好的补肾、提高精力的作用，对于工作压力大的人而言，可以多吃。

３、很好的抗氧化剂。黑豆中含有花青素，能够很好的清除体内的自由基，起到很好的抗氧化作用，美容护肤的好食品。４、清热明目。醋泡黑豆能滋补肝肾。肝肾的健康又是保证视力健康的重要因素。因此，平时食用醋泡黑豆能缓解眼疲劳，也能预防视力下降。醋泡黑豆中还含有一定数量的花青素和胡萝卜素，这些物质被人体吸收以后还能减少夜盲症的发生。

５、黑豆能够补肾壮阳，还能生精益肾，对于想减肥的人来说，黑豆是最好的选择，想要一头秀发的女性还应该好好地利用黑豆，黑豆可以使头发乌黑发亮，还能滋润，保持头发水分。避免干燥的黄发。二、食用禁忌：1、醋泡黑豆虽对健康有如此多的功效，但不宜生吃，尤其是肠胃不好的人。但加热后部分营养成分又流失掉，所以提倡做到7分熟。2、醋泡黑豆做好后，需要放在冰箱储存，并且每次盖子都要密封好，防止黑豆变质。醋泡黑豆即便是放在冰箱里，也最好要在半年内吃完，否则容易过期变质，引起肠胃不适。

3、如果醋泡生黑豆存放时间超过半年，是不建议继续食用的。长期贮藏可能会导致营养素的大量流失，以及有害的致病细菌及其衍生物会大量出现，使人体受到伤害。三、食用方法：可以把它当做零食，早晨每次吃10粒左右，每天下午5-7点吃10-15粒，晚饭后大概就是(17：00-19：00 这时人肾经最活跃的时候)吃20-30粒。长期坚持，可以养颜美容、乌发生发、补血固肾、解毒利尿、抗衰老等。

四、制作方法：原料：黑豆适量，醋适量。分为生黑豆泡和熟黑豆泡，熟的黑豆又分为炒黑豆和煮黑豆，一般来说熟黑豆泡的营养成分容易流失，生黑豆泡的营养充足，而且不需要用冰箱保存，可是泡的时间也相对较长，需要自己斟酌选择。如果是生的泡，30天后吃;如果炒来泡的，7天以后吃;如果是煮七八成熟泡的，3天以后就可吃了。 一般泡的时间越长越好，醋可以充分浸到豆里面去了。

（一）熟黑豆的做法：1.把洗净晾干的黑豆放入炒锅中中火干炒。

2.五分钟后闻到一股豆香味，并听到啪啪的声音，这是黑豆在爆皮，待皮都爆开，小火再炒五分钟。3.放入容器中，在通风处晾凉。4. 把晾凉后的黑豆放入一个有盖子的容器中，倒入可以没过黑豆的醋。(最好用陈醋)

5.待黑豆把所有的醋都吸收了，就可以盛盘了。加上蜂蜜，拌匀即可食用。（二）生黑豆的做法：将黑豆洗净，去除里面的杂质，放到通风处阳光下晾干，然后把黑豆倒入玻璃瓶，再将原香醋倒入瓶中，醋冒过豆子，瓶内留三分之一的空间，目的是为黑豆在泡的过程中膨胀而预留足够的空间，如果黑豆吸收醋了导致醋不够，就加入醋，最后盖上盖子放到通风阴凉处1个月，即可食用，每天吃两勺，瓶盖上面贴上时间标签，可以查看泡制的时间。

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